Le uova ripiene con amaretti e mascarpone sono un dolce antico e dimenticato della tradizione lodigiana. La ricetta consiste nel cuocere le uova sode, farcirle con un ripieno di mascarpone, amaretti (in questo caso ho voluto utilizzare quelli di Sant’Angelo Lodigiano al cacao), cannella e tuorli e friggerle nel burro. Da servire ben calde appena fritte o tiepide. Trovo che questo dolce sia perfetto per Pasqua. Rispetto alla ricetta originale ho modificato le dosi aggiunto lo zucchero. La ricetta è tratta dal libro “Profumi e sapori antichi – Storia, curiosità e ricette della cucina lodigiana di Angelo Stroppa, pag. 65, Edizione PMP Lodi”.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare le uova ripiene con amaretti e mascarpone…
In un pentolino riempito di acqua fredda immergete le uova e portate l’acqua a bollore. Cuocete le uova per 9 minuti dalla ripresa della bollitura.
Trascorsi i minuti di cottura delle uova, immergetele in una ciotola con acqua fredda e lasciate intiepidire. Intanto preparate la farcitura.
In una ciotola versate gli amaretti e sbriciolateli bene con le mani o con il mortaio. Aggiungete poi lo zucchero semolato, la cannella e il mascarpone.
Una volta che le uova saranno intiepidite, sgusciatele delicatamente cercando di non romperle, tagliatele poi a metà per il lungo e con il cucchiaino svuotatele dal tuorlo e unite quest’ultimo nella ciotola con gli altri ingredienti.
Amalgamate bene il composto della farcitura e riempite le uova con tutto il ripieno.
In un piatto fondo rompete un uovo, sbattetelo con la forchetta e passate le uova solamente la parte del ripieno poi ripassatele nel pane grattugiato.
In una padella fate sciogliere il burro chiarificato e quando sarà sciolto adagiate delicatamente le uova sode dalla parte farcitura. Friggetele per qualche minuto fino a doratura.
Servite le uova ripiene con amaretti e mascarpone ben calde o tiepide con una spolverata di zucchero a velo.
Dosi variate per porzioni