La tortionata di Lodi – Turta de Lod è una semplice e buonissima torta tipica della città di Lodi. Una friabile pasta frolla, simile alla sbrisolona mantovana, viene preparata con ingredienti semplici e genuini, come farina, zucchero, burro, uova e mandorle tritate. Da gustare a colazione, a merenda o a fine pasto, da sola o con la deliziosa e soffice crema al mascarpone “pucia dulsa”, anch’essa preparata secondo la ricetta lodigiana.
Questa ricetta è tratta dal libro “La cucina di Lodi – Le ricette della tradizione” a cura dell’ APT del Lodigiano.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per preparare la Tortionata di Lodi – Turta de Lod…
Per prima cosa tritate finemente le mandorle pelate con il tritatutto poi tostatele a fuoco medio in una padella con una noce di burro e un pizzico di bicarbonato. Mescolatele con un cucchiaio di legno fino a quando non saranno dorate (attenzione a non bruciarle) poi spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire.
Dopo aver preparato le mandorle, in una ciotola versate la farina 00, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la scorza di limone grattugiata, il tuorlo, un pizzico di sale fino e iniziate a lavorare l’impasto con le mani o cucchiaio di legno.
Una volta che avrete ottenuto un’impasto morbido simile alla frolla, aggiungete anche le mandorle tritate finemente, incorporandole al composto che dovrà risultare omogeneo.
Trasferite l’impasto in una tortiera (diametro 28 cm) antiaderente, foderata di carta forno o leggermente imburrata e infarinata, livellatelo bene con la mani o con il cucchiaio poi con i rebbi della forchetta segnate delle righe trasversali a losanghe.
Infine infornate la torta in forno preriscaldato a 175 gradi e cuocetela per circa 20/25 minuti circa in modalità ventilata. Terminata la cottura, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare prima di toglierla dalla tortiera.
Gustatela a temperatura ambiente, a piacere potete cospargerla di zucchero ed accompagnarla a della crema al mascarpone oppure semplicemente da sola.
Consiglio
Per comodità potete lavorare l’impasto utilizzando la planetaria munita di gancio a foglia.
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