Risotto con funghi e mirtilli

Per prima cosa pulite i funghi pioppini. In un pentolino mettete a scaldare l’acqua per lessare i funghi. Eliminate la base del mazzetto di funghi, sciacquateli sotto l’acqua fredda corrente e quando l’acqua bollirà mettete i funghi a lessare per 10 minuti dalla ripresa della bollitura.

Poi pelate e tritate lo scalogno, mettetelo in un tegame con l’olio extravergine d’oliva e fatelo rosolare a fuoco medio.

Quando sarà leggermente dorato, aggiungete il riso e tostatelo poi sfumate con del vino bianco e lasciatelo evaporare.

Una volta che il vino sarà evaporato, aggiungete i mirtilli che si sfalderanno durante la cottura rilasciando il colore viola e poco alla volta versate il brodo o l’acqua. Cuocete il riso per circa 20 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Intanto che il riso cuoce, scolate bene i funghi pioppini che nel frattempo sono cotti. In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva e quando sarà caldo, rosolate uno spicchio d’aglio intero pelato poi versate i funghi, fateli saltare per qualche minuto, salateli e pepateli.

Una volta che il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco, aggiungete parte dei funghi (alcuni lasciateli per la decorazione), mantecate aggiungendo il burro e il formaggio Grana Padano grattugiato, se necessario ancora un po’ di brodo in modo che resti morbido, salate e pepate.

Infine guarnite il risotto con del prezzemolo fresco tritato, i funghi avanzati e qualche mirtillo. Servitelo ben caldo.