Risotto con fiori di zucca e zucchine

Per prima cosa pulite i fiori di zucca, togliendo il pistillo all’interno, lavateli delicatamente per togliere eventuali residui di terra e tagliateli in pezzi più piccoli con il coltello (lasciatene uno intero per la decorazione finale del piatto). Lavate e tagliate a pezzetti anche le zucchine.

In una padella versate l’olio extravergine d’oliva, unite le zucchine cuocendole per diversi minuti fino a quando non risulteranno morbide. Per ultimo aggiungete i fiori di zucca tagliati lasciandoli appassire a fiamma bassa facendo attenzione a non bruciarli. Terminata la cottura, toglieteli dal fuoco e lasciateli da parte.

In una pentola mettete a scaldare il brodo vegetale, precedentemente preparato oppure la stessa quantità di acqua dove andrete a sciogliere metà dado vegetale.

Prendete poi la cipolla dorata, pelatela, tritatela, versatela nel tegame con l’olio extravergine d’oliva e fatela appassire a fuoco medio, mescolandola ogni tanto con il cucchiaio di legno.

Quando la cipolla sarà diventata morbida, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumatelo poi con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare.

Quando il vino sarà evaporato, poco alla volta aggiungete il brodo vegetale. Mescolate il riso ogni tanto con il cucchiaio di legno. Cuocete il risotto per circa 20 minuti a fiamma media.

A metà cottura del riso, aggiungete i fiori di zucca e le zucchine cotte precedentemente e proseguite la cottura del riso bagnandolo con il brodo.

Una volta che il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco, mantecatelo aggiungendo il burro, il Grana Padano grattugiato, il sale, il pepe, qualche foglia di basilico sminuzzata a piacere (facoltativo) e mescolate. Se è troppo asciutto aggiungete ancora poco brodo.

Servite il risotto ben caldo, guarnendolo con un fiore di zucca avanzato e qualche foglia di basilico intera.