Il risotto al pannerone e pere è un primo piatto davvero particolare. Il pannerone o panerone è un formaggio tipico locale lodigiano dal sapore deciso e leggermente amarognolo, non salato, prodotto esclusivamente dai caseifici della provincia di Lodi. Viene consumato tutto l’anno e può essere servito con la polenta, con la mostarda cremonese, soprattutto nel periodo autunno/inverno oppure mantecato nel risotto, ma anche in tante altre ricette creative. Questo formaggio è ben conosciuto dai lodigiani, ma anche dalle zone confinanti con la provincia di Lodi, come quella di Milano, di Pavia o di Cremona. Oggi ve lo propongo con l’aggiunta di pezzetti di pere e se volete un piatto ancora più ricco, potete aggiungere anche delle noci tritate e un filo di miele.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per preparare il risotto al pannerone e pere…
Per prima cosa lavate e tagliate a cubetti una pera (io ho lasciato anche la buccia per dare un tocco di colore al piatto) poi mettetela in una ciotola con acqua e succo di limone per non farla annerire. Pelate la cipolla bianca e tritatela finemente poi tagliate a cubetti anche il pannerone.
In una pentola e mettete a scaldare il brodo vegetale (in alternativa la stessa quantità di acqua e un dado vegetale), mentre in un tegame versate l’olio extravergine d’oliva e fate appassire la cipolla tritata.
Una volta che la cipolla sarà appassita, aggiungete il riso e fatelo tostare, facendo attenzione a non farlo attaccare poi sfumate con il vino bianco secco lasciandolo evaporare.
Dopodiché aggiungete poco alla volta il brodo vegetale ben caldo e cuocete il risotto a fuoco medio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio forato.
Verso fine cottura unite al risotto le pere tagliate a cubetti, non importa se le pere si sfalderanno leggermente in cottura.
Quando il riso sarà cotto toglietelo dal fuoco, aggiungete il pannerone tagliato a cubetti, lasciandone qualcuno per la decorazione. Mantecate il risotto con il burro e il formaggio Grana Padano grattugiato (se risulta troppo asciutto aggiungete qualche cucchiaio di brodo).
Infine decorate con pezzetti di pannerone avanzato e una spolverata di pepe nero. Servite il risotto ben caldo.
Dosi variate per porzioni