Il riso con zucchine cozze zenzero e lime è un primo piatto dal sapore esotico. Una leggera rivisitazione del classico risotto con zucchine e cozze, al quale ho voluto aggiungere dei sapori insoliti, ma che ultimamente nelle cucine vengono spesso usati, come lo zenzero fresco, piccante e il lime, simile al limone, più amaro e acido. Per la ricetta ho utilizzato le zucchine gialle, più dolci rispetto a quelle verdi e donano un bel colore estivo. Mentre per le cozze, per praticità ho utilizzato quelle in salamoia, ma se preferite potete utilizzare quelle surgelate o quelle fresche. Da gustare appena pronto o anche freddo tipo insalata.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare il riso con zucchine cozze zenzero e lime…
Per prima cosa in una pentola mettete a scaldare l’acqua per cuocere il riso. Quando bollirà versate il riso Ribe Parboiled e cuocetelo per i minuti riportati sulla confezione.
Prendete le zucchine gialle o verdi, lavatele, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle. In una padella versate l’olio extravergine d’oliva, scaldatelo poi versate le zucchine tagliate a rondelle e cuocetele per 5/10 minuti, mescolandole con un cucchiaio di legno.
Una volta che le zucchine saranno cotte, aggiungete le cozze (scolate dal liquido se in salamoia o scongelate se surgelate) e fatele saltare in padella per qualche minuto.
Una volta che il riso sarà cotto, scolatelo e versatelo nella padella con le zucchine e le cozze. Aggiungete lo zenzero fresco grattugiato, il sale e il pepe. Fate saltare bene il tutto a fiamma alta per qualche minuto, mescolando con il cucchiaio di legno.
A crudo aggiungete la scorza grattugiata e il succo di lime precedentemente lavato. Servitelo ben caldo o a temperatura ambiente.
Note
Se utilizzerete le cozze fresche, andranno prima pulite e cotte in una padella a parte poi sgusciate e unite alle zucchine come da ricetta.
Dosi variate per porzioni