Involtini di verza e fagioli

Per prima cosa in una pentola mettete a scaldare l’acqua per lessare le foglie di verza, quando questa bollirà immergetele e cuocetele per circa 10 minuti. Verificando che la parte della nervatura più spessa sia morbida.

Intanto che l’acqua raggiunge l’ebollizione, prendete la verza, sfogliatela ricavando 4 foglie non troppo grandi, scartando quelle rovinate e gialle e lavatele bene.

Mentre la verza cuoce, pelate e tritate sia la cipolla che le carote utilizzando il tritatutto o con il coltello.

Versate le verdure tritate in un padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e rosolatele a fuoco medio.

Aggiungete poi i fagioli borlotti sgocciolati, il concentrato di pomodoro e poca acqua. Cuocete per 5 minuti fino a quando il sugo non si sarà rappreso.

Terminata la cottura della verza, scolate bene le foglie e tamponatele con un canovaccio.

Trasferite il composto di fagioli borlotti nel tritatutto e tritatelo finemente, se troppo duro aggiungete 1 o 2 cucchiaini di acqua.

Prendete ora le foglie di verza e farcitele con il composto di fagioli borlotti poi richiudetele formando degli involtini.

Riprendete la padella di prima, pulita, versate l’altro cucchiaio di olio extravergine d’oliva e quando sarà caldo, adagiate gli involtini cuocendoli per circa 5 minuti, girandoli per parte dorandoli leggermente. Salateli e pepateli.

Serviteli ben caldi da soli o con il contorno che preferite.