L’insalata di lenticchie sgombro rucola e pomodorini è un fresco e gustoso piatto freddo, ideale da servire nelle calde giornate sia come antipasto che come secondo piatto. Per la ricetta ho utilizzato le lenticchie già cotte in scatola, così non si accendono fornelli e sono più veloci da cucinare, ma se preferite potete sostituirle con quelle secche da lessare. Aggiungete poi lo sgombro sott’olio, la rucola e i pomodorini. Provala aggiungendo dei crostini di pane per dare un tocco di croccantezza.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare l’insalata di lenticchie sgombro rucola e pomodorini…
Prendete le lenticchie in scatola già cotte, scolatele e risciacquatele sotto l’acqua dal liquido di conservazione poi versatele in una ciotola o insaltatiera.
Sgocciolate bene anche lo sgombro sott’olio e aggiungetelo alle lenticchie sminuzzato con una forchetta.
Lavate i pomodorini ciliegino e tagliateli a metà o in quattro parti come preferite poi unitelo agli altri ingredienti.
Infine aggiungete la rucola precedentemente lavata e asciugata con un canovaccio.
Condite con l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe. Servite il piatto fresco o appena preparato.
Variazioni
Potete sostituire lo sgombro con il tonno o il salmone sott’olio o al naturale.
Dosi variate per porzioni