Crostatine di Pasqua

Impastate con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Quindi avvolgetela nella pellicola e lasciatela a riposo a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo potete preparare la pasta frolla.

Trascorsi i minuti di riposo della pasta all’uovo, dividete la pasta in due parti con un coltello e con la macchina per la pasta, stendete la prima sfoglia con la parte liscia del rullo, dovrà essere sottile ma non troppo.

Una volta che tutta la pasta è stata sfogliata, lasciatela asciugare per circa 5 minuti e spolveratela con della semola. In questo modo non tenderà ad attaccarsi quando andrete a formare i taglierini.

Prendete le sfoglie di pasta formate e con la macchina della pasta, passatele nel rullo per i taglierini. Man mano che stendete i taglierini dategli la forma arrotolata di un nido e adagiateli sulla leccarda rivestita di carta forno. Proseguite così fino alla fine della pasta formando in tutto 8 nidi di pasta.

Spennellate i nidi con il burro fuso sciolto in un pentolino e spolverate sopra un po’ di zucchero semolato. Infine infornateli in forno a 175 gradi e cuoceteli per 5 minuti in modalità ventilata. N.B. Potete infornarli insieme alla pasta frolla, visto che la temperatura è la stessa.

Una volta cotti, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare prima di posizionarli sopra le crostatine.

In una planetaria munita di gancio a foglia lavorate il burro freddo tagliato a cubetti e lo zucchero fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Aggiungete poi l’uovo e incorporatelo azionando la planetaria per qualche secondo, infine unite la farina e un pizzico di sale. Lavorate per l’ultima volta l’impasto fino a quando non inizierà e compattarsi attorno al gancio.

Trasferite la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratela velocemente con le mani dandole la forma di un panetto. Avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per 30 minuti.

Intanto che la pasta frolla riposa in frigorifero prendete le formine per le crostatine, imburratele e infarinatele sbattendole leggermente per togliere la farina in eccesso oppure utilizzate quelle antiaderenti.

Trascorsi i minuti di riposo della pasta frolla suddividetela in 8 parti e formate delle palline dello stesso peso.

Con il mattarello stendete una pallina dello spessore di 5 mm e posizionate il disco di pasta frolla all’interno della formina per crostatina. Schiacciatela leggermente con le dita all’interno e lungo i bordi. Proseguite così con le altre palline di pasta frolla.

Bucherellate il fondo di ogni crostatina con i rebbi della forchetta, posizionate al centro un pezzetto di carta forno e dei borlotti secchi (o altro legume secco) per la cottura alla cieca.

Trasferite le crostatine sulla leccarda, infornatele a 175 gradi in forno preriscaldato e cuocetele per 10 minuti in modalità ventilata. Poi tiratele fuori dal forno, togliete la carta forno con i legumi e infornatele nuovamente per altri 5 minuti alla stessa temperatura e modalità.

Una volta che le crostatine saranno cotte e dorate, togliete dal forno lasciandole nella formina. Quindi proseguite con la farcitura.

Una volta che le crostatine si saranno raffreddate, spalmate al centro circa un cucchiaino abbondante di Nutella o altra farcitura.