Come pulire e cuocere il polpo

Per prima cosa mettete a scaldare l’acqua per cuocere il polpo in una pentola grande con all’interno il gambo di sedano lavato, le foglie di alloro e le bacche di ginepro. Quando questa bollirà, immergete il polpo, nel frattempo pulite il polpo.

Prendete il polpo fresco o decongelato, con le forbici incidete attorno agli occhi e toglieteli, uscirà del liquido bianco poi sempre con le forbici, capovolgete il polpo e al centro troverete il becco, di colore nero, eliminate anch’esso sfilandolo.

Risciacquate sotto l’acqua fredda corrente il polpo, anche l’interno della testa, dopodiché battete i tentacoli e il corpo con il batticarne per renderli più teneri.

Ora che l’acqua bolle, immergete prima le punte dei tentacoli 2 o 3 volte per farle arricciare poi immergetelo del tutto e cuocetelo per 45 minuti a fuoco medio – alto coprendo la pentola con il coperchio.

Trascorsi i minuti di cottura, verificate bucando il polpo con uno stecchino o forchetta, dovrà risultare morbido e bucarsi facilmente. Altrimenti proseguite la cottura per qualche minuto in più.

Lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura per 3/4 ore fino a intiepidirsi o a raffreddarsi del tutto, togliendo il coperchio.

Una volta che sarà tiepido o freddo, toglietelo dalla pentola, passate della carta assorbente su tutto il polpo, togliendo la patina scura, gelatinosa e viscida poi tagliate i tentacoli a rondelle o a pezzetti e conditelo o cucinatelo come preferite.