Cheesecake al pistacchio senza gelatina

Per prima cosa in un pentolino fate sciogliere il burro a fiamma media, facendo attenzione a non farlo bruciare.

Intanto nel robot da cucina dotato di lame rompete in pezzi più piccoli i biscotti, tritateli finemente e versateli nella ciotola.

Quando il burro sarà completamente sciolto, versatelo nella ciotola con i biscotti e mescolate bene con un cucchiaio. I biscotti dovranno essere ben bagnati dal burro fuso, ottenendo un composto sabbioso.

Prendete una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm, rivestite la base di carta forno, ritagliando quella in eccesso e versate all’interno la base di biscotti appena preparata. Livellate bene la base con un cucchiaio.

Riponete la tortiera in frigorifero per 30 minuti in modo da far indurire la base. Proseguite preparando la farcitura.

In una ciotola versate il formaggio fresco spalmabile e la crema di pistacchi, amalgamate bene il tutto con un cucchiaio.

In un’altra ciotola versate la panna fresca liquida e montatela con lo sbattitore elettrico per diversi minuti.

Unite delicatamente la panna montata nella ciotola con il formaggio e la crema di pistacchi, mescolando dal basso verso l’alto in un solo senso per non smontarla.

Versate la crema così ottenuta sopra la base di biscotti e livellate la superficie con un cucchiaio o spatola.

Con i rebbi di una forchetta create delle righe decorative sulla superficie della torta e guarnite con la granella di pistacchi.

Riponete la cheesecake a riposare in frigorifero per almeno 3 ore fino a quando non si sarà rassodata.