Il baccalà alla napoletana è un secondo piatto molto saporito tipico della regione Campania. Per velocizzare e rendere più semplice la ricetta ho utilizzato il baccalà ammollato, già pulito. Il baccalà infarinato viene prima fritto al quale poi vengono aggiunti i pomodori pelati, olive nere (meglio se quelle di Gaeta), capperi, aglio, origano e peperoncino. Da gustare in qualsiasi momento dell’anno.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare il baccalà alla napoletana…
Prendete il baccalà già ammollato, eliminate con le pinzette eventuali lische rimaste, risciacquatelo sotto l’acqua fredda corrente poi tamponatelo bene e delicatamente con della carta assorbente.
Tagliate il baccalà in pezzi più piccoli e infarinateli bene su tutti i lati poi friggetelo in una padella con l’olio extravergine d’oliva ben caldo.
Quando il baccalà sarà ben dorato, toglietelo dalla padella e adagiatelo su un piatto con della carta paglia per assorbire l’olio in eccesso.
In un’altra padella versate l’olio extravergine d’oliva, scaldatelo e fate rosolare uno spicchio d’aglio intero pelato poi toglietelo.
Versate i pomodori pelati, rompendoli in pezzi più piccoli con il cucchiaio di legno, aggiungete i capperi ben strizzati, le olive intere denocciolate intere o tagliate a rondelle, l’origano secco, il peperoncino secco, poco sale (oppure potete metterlo in un secondo momento, in quanto il baccalà è già sapido) e il pepe.
Cuocete per 5 minuti circa in modo da far insaporire il sugo poi adagiate i pezzi di baccalà fritti precedentemente e proseguite la cottura per altri 5/10 minuti a fiamma media. Servite il piatto ben caldo.
Dosi variate per porzioni