Baccalà in umido con le cipolle

Per prima cosa pelate le cipolle e tagliatele a fette non troppo sottili, circa mezzo centimetro. Pulite il sedano dai filamenti e dalle foglie, lavatelo e tagliatelo a pezzetti., lo stesso fate con la carota.

In un tegame largo e non troppo alto o padella, versate l’olio extravergine d’oliva, scaldatelo e poi versate le verdure appena preparate. Lasciate appassire la cipolla a fuoco medio, aggiungendo poca acqua alla volta e copritele con un coperchio.

Intanto che le cipolle cuociono, prendete il baccalà già dissalato, passate la il coltello sull’eventuale pelle rimasta per togliere le squame e le lische, la pelle non toglietela. Asciugateli tamponandoli con della carta assorbente e infarinateli bene su ogni lato.

In una padella versate l’olio extravergine per friggere, quando sarà ben caldo adagiate i tranci di baccalà infarinati e cuoceteli per diversi minuti, girandoli per lato (facendo attenzione a non romperli) fino a quando non saranno dorati. Quando il baccalà sarò pronto, adagiatelo momentaneamente su un piatto.

Nel frattempo controllate la cottura delle verdure, quando si saranno ammorbidite, scoperchiate il tegame, lasciate evaporare l’acqua che si è formata in cottura. Dopodiché sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare anch’esso.