La Pasta all’amatriciana è una ricetta tipica romanesca che trae le sue origini, verosimilmente, da Amatrice. E’ un primo piatto molto ricco della tradizione, condito con del guanciale e dei pelati di pomodoro, il tutto accompagnato con del pecorino locale. Una ricetta diventata immortale nel tempo. Per questo primo piatto ho utilizzato i bucatini, ma vi garantisco che anche gli spaghetti vanno benissimo. Vi lascio la ricetta della Pasta all’amatriciana, intanto non perdetevi le video ricette sulla mia Pagina Facebook, il mio account Istagram e il mio profilo Pinterest. Leggi anche le altre ricette della cucina romana qui sotto.
Ingredienti
Strumenti
Come si prepara la pasta all’amatriciana
Iniziate la preparazione della pasta all’amatriciana togliendo la cotenna ed il pepe dal guanciale, quindi tagliatelo a pezzettini e lasciatelo sudare in padella senza olio, fino a quando non risulta ben dorato ed il grasso trasparente.
Nel frattempo lessate la pasta, quando il guanciale sarà rosolato, toglietelo dalla padella e mettetelo momentaneamente da parte, quindi unite i pelati schiacciati con una forchetta nella stessa padella e lasciate insaporire per circa 10 – 15 minuti. Successivamente una parte di guanciale potete mescolarla al sugo ed una parte lasciatela croccante.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela e riversatela direttamente nella padella con il condimento, mescolate per bene fino ad amalgamare il tutto.
In fine, impiattate la pasta all’amatriciana e spolverizzate la superficie con pecorino romano, poi guarnite con il guanciale croccante che avete messo da parte prima. Servitela ai vostri commensali ben calda.
Dosi variate per porzioni