Ingredienti
Preparazione
Per fare un impasto a lunga lievitazione oppure con una struttura pesante tipo il panettone servirà un glutine resistente cioè una farina forte con un W240-260 o molto forti come la manitoba W400 circa.; viceversa se faccio un impasto che non deve lievitare come pasta all’uovo userò una farina debole. Quindi mi raccomando alla farina che utilizzerete. L’acqua va dosata anche in base al tipo di farina che scegliete di usare.
Fate riscaldare l’acqua deve essere tiepida. Sciogliere il lievito di birra solo 2 grammi in 200 ml di acqua con lo zucchero o il miele.
Al centro della farina aggiungete metà dell’acqua in cui avrete sciolto il lievito.
Potete usare anche quello secco, senza scioglierlo. Vi basterà meno di 1 g (dovrete usare una bilancia di precisione).
Cominciate ad impastare con una forchetta o un cucchiaio e unite il resto dell’acqua.
Quando il lievito sarà stato assorbito aggiungere il resto dell’acqua tiepida l’ olio (facoltativo) e il sale e continuate a mescolare; l’impasto sarà molto morbido, vi sembrerà un pò liquido.
Lasciate riposare per circa 30 minuti coperto da un panno a temperatura ambiente.
Riprendete l’impasto e rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato con farina di semola.
La semola è importante perchè, a differenza della farina bianca, non sarà assorbita dall’impasto.
Allargate l’ impasto sul piano di lavoro e fare delle pieghe prima da un lato riportarndo l’estremità verso il centro, e poi dall’altro lato e poi su tutti i lati portandoli verso il centro. Piegate ora a metà, come fosse un libro chiuso. Capovolgete e fate riposare circa 20 minuti coperto da un panno.
Procedete con le pieghe per almeno 3 volte a distanza di 20 minuti; in questo modo l’impasto incorporerà aria e si creeranno le famose bolle. Rimettete l’impasto nella ciotola e coprite con pellicola.
Riponete in frigo in basso e lasciatelo per 24 ore.
Il giorno successivo estraete l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 30 minuti.
Adesso infarinate il piano di lavoro date all’impasto la forma di un rettangolo e ripiegate i bordi verso il centro.
Capovolgetelo date la forma che desiderate e ponetelo sulla teglia che andrete ad infornare .
Coprite con un canovaccio umido da cucina e lasciate lievitare per altre 2 o 3 ore.
Riscaldare il forno al massimo 220 gradi statico .
Infornate e fare cuocere per 30 minuti circa nella parte media del forno i tempi variano as econda della pezzatura del pane. Se volete il pane più croccante gli ultimi 5 minuti di cottura aprite un pochino lo sportello del forno.
Per la pizza QUI la ricetta!!!
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