La ricetta delle tigelle senza strutto è una di quelle che ti svoltano il pranzo o la cena, facile da realizzare ma con risultato che ti fa desiderare di averne preparate di più! Il vero nome di questo piatto è crescentine, sono tipiche emiliane ma ormai da anni fuori dalla zona di Modena vengono chiamate Tigelle.
Se ti piacciono gli antipasti non dimenticare di leggere la ricetta
Ingredienti per 4 persone:
Con queste dosi otterrete circa 12 tigelle del diametro di 8 cm
- Energia 90,66 (Kcal)
- Carboidrati 16,19 (g) di cui Zuccheri 1,31 (g)
- Proteine 3,28 (g)
- Grassi 1,81 (g) di cui saturi 0,48 (g)di cui insaturi 0,35 (g)
- Fibre 0,84 (g)
- Sodio 181,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione
Per ottenere delle buone tigelle la parte importante è l’impasto e la sua lievitazione, così le tigelle saranno croccanti fuor e morbide dentro.
Per prima cosa inserire la farina nella ciotola, aggiungete il miele e l’olio extra vergine.
Sciogliete il lievito di birra in una tazzina di latte e poi unitela con il latte avanzato all’impasto.
Consiglio: potete sostituire il lievito di birra con il lievito madre (90 g) o con il licoli (60 g + 30 g di farina 00).
Iniziate a mescolare gli ingredienti e poi alla fine aggiungete il sale.
Mescolate gli ingredienti, quando inizia a diventare duro impastate bene fino ad ottenere una palla lisca.
Lavorate l’impasto energicamente, ci vorranno circa 5-10 minuti prima di avere un risultato ottimale.
Lasciate riposare fino al raddoppio (ci possono volere dalle 2 alle 4 ore a secondo della temperatura).
Quando l’impasto ha raddoppiato il volume, stendetelo sottile fino allo spessore di 2-3 mm
Lasciate riposare i cerchi su di un telo di cotone fino al raddoppio.
Il tempo varia a seconda della temperatura della stanza, considerate comunque circa 1 ora perché l’impasto si gonfi/ raddoppi.
Cuocete le tigelle in una padella molto calda. per mantenere la forma tonda servirebbe lo stampo per tigelle, se non l’avete potete appiattirle utilizzando il fondo di un pentolino. In questo modo cuoceranno senza gonfiarsi tropo. Bastano un paio di minuti per lato, quando la superficie è dorata potete girare dall’altra parte.
Le vostre tigelle senza strutto sono pronte!
Consigli per l’impiattamento:
Portate le tigelle calde in tavola in un contenitore per il pane, si tratta di un piatto rustico fatto per la condivisione, non servono presentazioni eleganti.
Vino abbinamento tigelle senza strutto:
Vi consiglio di abbinare il vino in base alla farcitura che utilizzerete per le tigelle, con i salumi potete servire con un vino rosso corposo come il Lambrusco. Se volete servire le tigelle con del salmone o del pesce vi consiglio un vino bianco aromatico come un vermentino Ligure o un Gavi.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni