Il risotto con i fichi è un piatto originale che unisce la dolcezza dei fichi alla sapidità della pancetta, il risultato finale è un gustoso contrasto che si sprigionerà al primo assaggio. Non si tratta di una ricetta difficile ma ci sono un paio di passaggi importanti da non sottovalutare per avere il massimo del gusto.
Se ti piacciono le ricette con i fichi non dimenticare di leggere la ricetta
Ingredienti per 2 persone:
- Energia 536,82 (Kcal)
- Carboidrati 79,51 (g) di cui Zuccheri 11,58 (g)
- Proteine 17,62 (g)
- Grassi 15,01 (g) di cui saturi 2,88 (g)di cui insaturi 4,98 (g)
- Fibre 2,74 (g)
- Sodio 1.740,64 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 110 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione
Trattandosi di un risotto a base di fichi non utilizzo cipolla o soffritto, ma cucinerò i fichi e la pancetta in forno per renderli saporiti e croccanti.
Preparazione
Iniziate a tagliare i fichi a metà e distribuite qualche foglie di origano e qualche ago di rosmarino.
In una teglia ricoperta di carta mettete i fichi e le fette di pancetta, infornate a 200° per circa 10 minuti, la pancetta assumerà un bel colore intenso e caramellato.
Non preoccupatevi se i fichi e la pancetta rilasceranno dei succhi in cottura, una volta cotti mettete da parte e dedichiamoci al risotto.
Per prima cosa mettete il risotto nella padella sul fuoco a fiamma alta e di tanto in tanto saltatelo, l’operazione di tostatura è terminata quando mettendo una mano sopra il riso a distanza di qualche centimetro lo sentirete caldo, saltate spesso per non bruciarlo.
A questo punto non ci resta che sfumare con il vino bianco, versatene poco, il trucco è che sia a temperatura ambiente per non fermare la cottura.
Quando il vino è evaporato non resta che aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta e cuocere a fiamma media.
Mentre cuoce noi ci dedicheremo ai fichi. Con l’aiuto di un cucchiaio o di un coltello raccogliete la polpa di due metà di fico precedentemente cotte al forno.
Tagliate la pelle del fico a dadini molto sottili e mettete tutto nel risotto in cottura.
Completata la cottura del riso e togliete dal fuoco, aggiungete un paio di cucchiaio di robiola e mantecate fuori dal fuoco fino a quando non sarà cremoso.
Adesso che il riso è cotto disponetelo nel piatto di portata, aggiungete la pancetta spezzettata,il fico caramellato e qualche foglia di timo.
Il tuo risotto con i fichi e con pancetta croccante è pronto e non ti resta che gustarvelo!
Consigli per l’impiattamento:
Per rendere la presentazione del vostro risotto con i fichi elegante posizionate in cima un fico cotto al forno tagliato a metà e una fetta di pancetta arrosto.
Vino abbinamento risotto fichi e pancetta:
Per esaltare il sapore del risotto con i fichi e la sapidità della pancetta vi consiglio di abbinare il vostro risotto ad un vino rosso corposo, invecchiato, e ben equilibrato, come il Chianti Classico Riserva.
Dosi variate per porzioni