Preparare una buona tagliata di manzo in padella potrebbe sembrare difficile ma seguendo alcuni consigli ben precisi eviterete errori ed otterrete un piatto buonissimo!
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Ingredienti per 2 persone
- Energia 425,80 (Kcal)
- Carboidrati 0,11 (g) di cui Zuccheri 0,11 (g)
- Proteine 42,08 (g)
- Grassi 27,01 (g) di cui saturi 6,09 (g)di cui insaturi 2,94 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 582,07 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Il primo segreto per una buona tagliata in padella è utilizzare la carne a temperatura ambiente, vi consiglio quindi di toglierla dal frigo almeno 30 minuti prima di cucinarla (meglio 1 ora).
Per prima cosa mettete una padella antiaderente su fiamma viva e fate scaldare bene, quando la padella è calda potete aggiungere una noce di burro e un filo di olio evo e il rametto di rosmarino.
L’olio e il burro servono per insaporire la carne, prima dovete farli scaldare con il rosmarino per assorbirne i profumi.
Quando il burro è sciolto mettete la carne a cuocere, è importante che a contatto con la padella si sigilli trattenendo al suo interno i succhi.
Bastano un paio di minuti di cottura a fiamma viva per lato
Quando il primo lato a formato una crosticina marroncina è il momento di girare la carne. Utilizzate il burro per lasciare la tagliata umida e per non farle perdere i succhi interni.
Bastano pochi minuti per una cottura al sangue, se volete una cottura media o ben cotta tagliate la carne a striscioline e continuate a cuocere.
Il sale deve essere aggiunto solo a cottura ultimata e dopo aver fatto riposare la bistecca (ancora intera) per 3-4 minuti coperta sotto la carta stagnola.
Questo passaggio serve ai succhi della carne, che si sono concentrati al centro della bistecca, a distribuirsi in tutta la sua superficie.
Adesso che la tagliata al rosmarino è cotta, potete salarla, tagliarla (se non l’avete già fatto) e portarla in tavola con verdura di stagione saltata in padella.
La vostra tagliata in padella è pronta!
Consigli per l’impiattamento
Servite la tagliata al rosmarino calca con un filo di olio evo, del sale grosso (magari a fiocci) e delle verdure di stagione di contorno.
Abbinamento vino tagliata al rosmarino:
Vi consiglio di servire questo piatto con un vino rosso corposo in grado di valorizzare la carne. Ad esempio potete abbinare un Lambrusco o uno Schiava del Trentino.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni