La ricetta dei fichi caramellati è un classico modo per rendere questo frutto ancora più goloso. Una volta caramellati i fichi si sposano bene con salumi e formaggi, si conservano in barattolo per qualche mese o possono essere consumati subito!
Se ti piacciono i fichi non dimenticare di leggere la ricetta
Ingredienti per 4 persone
- Energia 368,35 (Kcal)
- Carboidrati 82,05 (g) di cui Zuccheri 76,74 (g)
- Proteine 1,20 (g)
- Grassi 0,46 (g) di cui saturi 0,09 (g)di cui insaturi 0,32 (g)
- Fibre 4,88 (g)
- Sodio 3,48 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Per realizzare questa ricetta al meglio è importante utilizzare dei fichi maturi ma ancora duri, altrimenti durante la cottura prolungata si potrebbero rompere.
La ricetta può essere preparata sia con i fichi neri che con i fichi bianchi. Il gusto finale non cambia ma cambia il colore del caramello. Il fico bianco risulta più caramellato quello nero raggiunge un colore intenso e lo sciroppo diventa rosso rubino.
I fichi devono essere interi e integri, senza tagli o rotture o in cottura si potrebbero rovinare e disfare.
Mettete in una padella antiaderente lo zucchero che faccia da base e su cui posizioneremo i fichi per la cottura.
Disponete i fichi sopra lo zucchero, aggiungete le scorze di arancio e limone, fate riposare in frigorifero una notte. Durante il riposo i fichi matureranno rilasciando il loro sughetto interno,
Il giorno dopo aggiungete acqua e rum e mettete a cuocere a fiamma media.
Fate caramellare a fiamma medio vivace per qualche minuto cosi che lo zucchero si sciolga bene.
Cuocete a fiamma dolce con il coperchio per i primi 40-45 minuti e poi togliete così che il caramello si asciughi e restringa.
Togliete dal fuoco quando è ancora abbastanza liquido, ricordate che raffreddandosi tende ad addensare. Se lo sciroppo è già denso raffreddandosi si solidificherà
I fichi devono essere cotti e lo sciroppo ristretto, a questo punto potete consumarli subito o metterli a riposare in un vasetto sterilizzato da utilizzare dopo qualche mese.
I vostri fichi caramellati sono pronti!
Consigli per l’impiattamento:
Potete lasciare i fichi nel barattolo o servirli in tavola con un piatto da cui tutti possono pescare il quantitativo desiderato. Se li mettete nel barattolo vi consiglio di lavarlo e pastorizzarlo, per sicurezza io faccio anche il sottovuoto a bagnomaria.
Abbinamento vino fichi caramellati:
Vi consiglio di abbinare il vino anche in base ai formaggi e salumi che utilizzerete, di sicuro potete servire con un vino rosso corposo come un Negramaro.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni