Il pesto di asparagi è uno dei modi migliori per gustare questa verdura. Grazie a questa ricetta cremosa otterrete un piatto gustoso e vellutato dal brillante colore verde.
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Ingredienti per 2 persone
- Energia 320,15 (Kcal)
- Carboidrati 27,45 (g) di cui Zuccheri 1,86 (g)
- Proteine 11,12 (g)
- Grassi 19,28 (g) di cui saturi 5,11 (g)di cui insaturi 1,92 (g)
- Fibre 3,02 (g)
- Sodio 664,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Il segreto per un pesto di asparagi brillante sta nella cottura degli asparagi, che devono essere cotti per pochissimo tempo nell’acqua di cottura della pasta.
Per prima cosa prendete un bel mazzo di asparagi freschi, eliminate con un pelapatate la parte sterna più dura del gambo e dividete gli asparagi dalle punte.
Tagliate i gambi degli asparagi a rondelle, fate cuocere per 4 minuti le rondelle e solo un paio di minuti le punti, scolate e immergete in acqua gelata per bloccare la cottura e fissare il colore.
Mettete gli asparagi in un tritatutto, unite un cucchiaio di pecorino, dell’olio extravergine d’oliva e del sale, iniziate con pochissima componente liquida, aggiungetene se serve.
Una volta realizzato il pesto di asparagi assaggiatelo e aggiustate di sale in base al vostro gusto personale. Per un pesto cremoso vi consiglio di utilizzare il mixer ad immersione: il risultato sarà più vellutato, utilizzando un tritatutto potrebbero restare dei filamenti degli asparagi.
Unica controindicazione del mixer è che per lavorare bene avete bisogno di una dose maggiore di ingredienti… avrete quindi più pesto di asparago.
Finalmente il pesto è pronto, potete utilizzarlo per preparare una pasta o un risotto cremoso. Se non utilizzate subito il pesto potete tenerlo in frigorifero con un leggero strato ti olio sopra per impedire che si ossidi e perda il colore brillante.
Il vostro pesto di asparagi è pronto!
Consigli per l’impiattamento:
Create dei nidi, potete decidere voi se disporli verso l’alto a cupola o se disporli delicatamente sul piatto quasi a creare una cascata di pasta. Completate il piatto decorando con le cime degli asparagi, doneranno croccantezza a questa ricetta
Quale vino abbinare:
Vi suggerisco di provare il pesto di asparagi con un vino bianco secco che abbia una buona struttura e sia in grado di bilanciare il sapore degli asparagi. Ad esempio potete servire il piatto con un Gavi.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni