Il pesto di borragine è una ricetta originale e poco conosciuta che sfrutta il sapore particolare delle foglie di borragine per dare vita ad un piatto unico. La borragine viene accompagna da altri ingredienti per dare vita ad un pesto denso, cremoso e saporito che non vi farà rimpiangere il classico pesto alla genovese.
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Ingredienti per 2 persone
- Energia 331,89 (Kcal)
- Carboidrati 30,04 (g) di cui Zuccheri 0,85 (g)
- Proteine 10,44 (g)
- Grassi 19,26 (g) di cui saturi 3,45 (g)di cui insaturi 1,43 (g)
- Fibre 1,99 (g)
- Sodio 696,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
La borragine è una pianta selvatica che può essere coltivata a casa facilmente, è simile ad un’ortica. Le foglie sono carnose con della peluria bianca, i fiori di un viola acceso, ottimi per decorare e insaporire i piatti.
La borragine non deve essere consumata cruda ma scottata in abbondante acqua bollente, è pronta quando si sarà ammorbidita basteranno 3-4 minuti, .
L’acqua di cottura della borragine è perfetta per cuocere la pasta, così rilascerà il suo profumo e il suo aroma durante la cottura. Non buttatela via ma usatela per la pasta.
Prepariamo il pesto mettendo le foglie di borragine, l’olio, il sale e i gherigli di noci, in un frullatore o in un mixer ad immersione. Azionate a massima velocità per pochi secondi e riducete a crema densa e vellutata.
Completate il pesto aggiungendo il Parmigiano Reggiano, assaggiate e sentirete un pesto fresco ma molto più aromatico di quelli tradizionali.
Adesso che il pesto è pronto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Quando la pasta è cotta scolatela e mescolate con il pesto di borragine lontano dal fuoco, se necessario aggiungete un filo di olio.
La vostra pasta al pesto di borragine è pronto!
Consigli per l’impiattamento:
Utilizzate i fiori di borragine e i gherigli di noce per decorare il piatto, hanno un bellissimo colore azzurro e sono commestibili quasi salini, disponete la pasta a nido e qualche fiore a completamento.
Come abbinare il pesto di borragine:
Vi consiglio un vino bianco ligure, meglio se fornito di una certa struttura alcolica e di una semi-aromaticità, a supporto del carattere deciso dei piatti, per esempio un Vermentino Colli di Luni.
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Dosi variate per porzioni