La cottura perfetta del filetto è uno dei passaggi chiave per preparare il filetto al pepe rosa, ecco alcuni consigli pratici e alcuni trucchi per ottenere il massimo da questa ricetta. Potete utilizzare sia il filetto di vitello, che quello di manzo o di maiale in base al vostro gusto personale.
Cambiano lievemente i tempi di cottura, per il maiale dovremo avere una cottura completa (non si consuma carne di maiale cruda) mentre per il vitello e il manzo potete anche servire della carne al sangue o a cottura media.
Se vi piacciono i secondi di carne non dimenticate di leggere:
Ingredienti per 2 persone:
- Energia 427,95 (Kcal)
- Carboidrati 3,60 (g) di cui Zuccheri 1,30 (g)
- Proteine 33,09 (g)
- Grassi 31,03 (g) di cui saturi 4,00 (g)di cui insaturi 3,02 (g)
- Fibre 1,20 (g)
- Sodio 639,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Per ottenere la cottura perfetta del filetto vi consiglio di partite sempre da carne a temperatura ambiente, mai fredda di frigorifero. I tempi variano dallo spessore della carne, considerate che per un filetto dello spessore di 3-4 centimetri servono almeno 20-30 minuti.
Vi consiglio quindi di partire in anticipo e lasciare la carne riposare fuori dal frigorifero anche 1 ora prima della cottura.
Passaggi
Per una buona cottura della carne sigillatela su tutti i lati utilizzando una padella molto calda, in termine tecnico si chiama relazione di Maillard, la pentola rovente scioglie gli zuccheri della carne, rilasciando sapore e sigillando la carne.
La cottura e i tempi cambiano in base al tipo di filetto utilizzato, il filetto di vitello e di manzo possono essere serviti al sangue o a cottura media, il filetto di maiale invece deve essere più cotto per non incorrere in problemi, la cottura minima deve essere da lievemente rosato in su.
Come si fa a sapere se la carne ha la cottura desiderata? si controlla la temperatura al cuore con un termometro da cucina.
Per la cottura al sangue (vitello o manzo) si consigliano dai 52 ai 58 gradi, per la cottura media dai 60 ai 64 gradi e per la carne ben cotta dai 65 gradi in su.
Dopo aver cotta la carne e avvolta nella stagnola, il segreto per ottenere una salsa al pepe rosa saporita è quella di utilizzare i succhi rilasciati nella stagnola dal filetto.
Aggiungete il pepe e la panna ai succhi rilasciati dal file di manzo in padella. Fate restringere a fiamma media fino ad ottenere una consistenza cremosa.
State attenti a non cuocere troppo la panna o si addenserà e formerà dei grumi appiccicosi. Quando la salsa è ancora un pochino liquida inserite il filetto in modo che si amalgami e assorba il sapore della salsa al pepe rosa.
Adesso che il piatto è pronto non vi resta che servite il filetto calco con una generosa dose di salsa a completamento.
Il vostro filetto al pepe rosa è pronto!
Consigli per l’impiattamento:
Il filetto al pepe rosa è molto scenografico e si presta bene alla presentazione individuale in un piatto elegante. Per valorizzarlo al meglio disponete 2 fette di filetto e con l’aiuto di un cucchiaio disponete la salsa delicatamente sopra la carne. Non deve annegare il filetto al pepe rosa ma abbracciarlo.
Vino abbinamento filetto al pepe rosa:
Vi consiglio un vino rosso corposo con una note asciutta in grado di bilanciare la componente grassa della panna, ad esempio potete servire con un Chianti o un Barolo.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni