La caponata è un classico della cucina siciliana, come tutti i classici ne esistono innumerevoli varianti e quindi sicuramente troverete varie versioni di questo piatto. La versione che vediamo oggi è abbastanza fedele alla ricetta classica, in più trovate qualche suggerimento per avere una caponata perfetta da utilizzare come contorno ma anche come condimento sulle bruschette o per condire una pasta al volo.
Se vi piacciono le ricette con le melanzane non dimenticate di leggere la parmigiana classica o la parmigiana monoporzione.
Ingredienti per 4 persone:
- 700 gmelanzana
- 200 gcipolla rossa
- 100 golive verdi ((denocciolate sott’olio))
- 40 gcapperi sotto sale
- 20 gpinoli
- 600 gpassata di pomodoro
- 100 mlaceto di vino bianco
- 2 cucchiaizucchero di canna
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 costadi sedano
Strumenti:
- 1 Padella – antiaderente diametro 24-28 cm.
- 1 Cucchiaio (o spatola di silicone)
- 1 Pelapatate
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
Preparazione
Iniziate tagliando le melanzane a cubetti uniformi così che cuociano in maniera uniforme.
Friggete i cubetti di melanzane dell’olio di semi (frittura ad immersione) fino a cottura.
Consiglio: per un risultato più leggero cuocete i cubetti di melanzana in una padella antiaderente con un filo d’olio. Il gusto non ne risentirà molto ma il risultato sarà più leggero.
Togliete le melanzane dalla padella e fatele riposare su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Pulite il sedano con il pelapatate eliminando il filamento esterno e tagliato a rondelle uniformi.
Trucco: per cuocere il sedano in modo uniforme e renderlo più morbido sbollentatele in acqua per 2-3 minuti. A cottura ultimata toglietele dalla padella e fatelo riposare.
Mettete la cipolla tagliata a lamelle a scottare in padella con un filo d’olio, fate appassire a fiamma dolce, aggiungete i capperi, le olive e il sedano e fate insaporire a fiamma bassa per un paio di minuti.
Quando le verdure sono cotte aggiungete la passata di pomodoro e versate lo zucchero nell’aceto e aggiungete in padella. Aggiungete le melanzane e fate continuare la cottura moderata fino a quando non si sarà assorbito e avrete ottenuto una composto corposo ma non troppo asciutto.
In ultimo aggiungete i pinoli tostati, basteranno un paio di minuti per insaporirsi senza diventare troppo morbidi.
La vostra caponata è pronta!
Consigli per l’impiattamento:
Disponete la caponata a contorno del piatto principale direttamente nei piatti di portata che servirete ai vostri ospiti. La caponata può essere gustata sia calda che fredda in base alla pietanza che accompagna e al vostro gusto personale. Potete aggiungere anche del peperone a cubetti cuocendolo con le cipolle e il sedano.
Quale vino abbinare:
Per esaltare il sapore agrodolce di questo piatto vi consiglio un Etna Rosso, un vino corposo e deciso in gradi di bilanciare il sapore agrodolce della caponata.
