La caponata è un classico della cucina siciliana, come tutti i classici ne esistono innumerevoli varianti e quindi sicuramente troverete varie versioni di questo piatto. Ecco la ricetta semplice con trucchi e consigli per avere una caponata buonissima|
Se vi piacciono le ricette con le melanzane non dimenticate di leggere la ricetta della parmigiana monoporzione o delle polpette di melanzane.
- Energia 283,86 (Kcal)
- Carboidrati 40,86 (g) di cui Zuccheri 21,27 (g)
- Proteine 5,87 (g)
- Grassi 13,08 (g) di cui saturi 1,60 (g)di cui insaturi 6,33 (g)
- Fibre 10,07 (g)
- Sodio 926,43 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 175 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per 4 persone:
- 700 gmelanzana
- 200 gcipolla rossa
- 100 golive verdi ((denocciolate sott’olio))
- 40 gcapperi sotto sale
- 20 gpinoli
- 600 gpassata di pomodoro
- 100 mlaceto di vino bianco
- 2 cucchiaizucchero di canna
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 costasedano
Strumenti:
- 1 Padella – antiaderente diametro 24-28 cm.
- 1 Cucchiaio (o spatola di silicone)
- 1 Pelapatate
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
Preparazione
Iniziate tagliando le melanzane a cubetti uniformi così che cuociano in maniera uniforme.
Friggete i cubetti di melanzane dell’olio di semi (frittura ad immersione) fino a cottura.
Consiglio: per un risultato più leggero cuocete i cubetti di melanzana in una padella antiaderente con un filo d’olio. Il gusto non ne risentirà molto ma il risultato sarà più leggero.
Togliete le melanzane dalla padella e fatele riposare su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Pulite il sedano con il pelapatate eliminando il filamento esterno e tagliato a rondelle uniformi.
Trucco: per cuocere il sedano in modo uniforme e renderlo più morbido sbollentatele in acqua per 2-3 minuti. A cottura ultimata toglietele dalla padella e fatelo riposare.
Mettete la cipolla tagliata a lamelle a scottare in padella con un filo d’olio, fate appassire a fiamma dolce, aggiungete i capperi, le olive e il sedano e fate insaporire a fiamma bassa per un paio di minuti.
La vostra caponata è pronta!
Consigli per l’impiattamento:
Disponete la caponata a contorno del piatto principale direttamente nei piatti di portata che servirete ai vostri ospiti. La caponata può essere gustata sia calda che fredda in base alla pietanza che accompagna e al vostro gusto personale. Potete aggiungere anche del peperone a cubetti cuocendolo con le cipolle e il sedano.
Quale vino abbinare:
Per esaltare il sapore agrodolce di questo piatto vi consiglio un Etna Rosso, un vino corposo e deciso in gradi di bilanciare il sapore agrodolce della caponata.