Bistecca di pesce spada alla griglia: Il pesce spada e’ facilmente disponibile in tutta l’isola di Ponza, lo troverete spesso sul menu’, oltre ad essere consegnato a voi da vostri vicini di casa! VOILA!
Il pesce spada è uno dei pesci più carnosi che troverai. La carne viene tagliata in “bistecche”, rendendola ideale per grigliare e infilzare, così come altri metodi di cottura che non si sposano bene con le varietà di pesce più delicate.
Il sapore leggermente dolce e leggermente selvatico del pesce spada è perfetto per l’aggiunta di marinate e salse che si traduce in una consistenza umida, un po’ simile alla carne.
Fatto per la griglia
Il pesce spada viene venduto principalmente sotto forma di bistecche e la carne è così soda che molti non mangiatori di pesce lo mangeranno volentieri. Questa consistenza rende il pesce spada ottimo anche per le grigliate.
Una buona bistecca di pesce spada non ha bisogno di molto più di una semplice marinata a base di olio d’oliva, tempo sulla griglia e un po’ di limone, sale ed erbe aromatiche al momento di servire.
Come scegliere la tua bistecca di pesce spada
Quando scegli il pesce spada, cerca che la piccola striscia di carne scura sia rossa, non marrone. Se è marrone, la carne è vecchia. Sappi che le bistecche di pesce spada della costa orientale tendono ad essere un po’ più rosee della spada del Pacifico; è dovuto alla loro dieta, che è principalmente altro pesce più un po’ di calamari.
Il pesce spada ben avvolto si congela bene per circa 3 o 4 mesi, ma oltre a ciò, scende velocemente.
Come grigliare la tua bistecca di pesce spada
A fuoco alto fate rosolare la parte esterna e fatela un po’ al sangue al centro. Fate cuocere per circa 5 minuti da un lato, poi 2-3 minuti dall’altro per una bistecca di circa 2 cm di spessore. Il tempo irregolare ti regala un’ottima scottatura da un lato (il lato che servi rivolto verso l’alto) senza cuocere troppo il pesce spada.
Puoi rimuovere la pelle (sul bordo della bistecca) prima o dopo la cottura, ma se lasci la pelle durante la griglia, aiuta a mantenere la carne umida. Togliere prima di servire, poiché la pelle è gommosa.
Bistecca di pesce spada alla griglia: Ingredienti per 4 persone:
- 4 tranci di pesce spada (circa 200 g ciascuno)
- succo e scorza di 1 limone medio
- 1 cucchiaio di origano
- 1 manciata di prezzemolo italiano, finemente tritato
- 1 spicchio d’aglio medio, tritato finemente
- Sale e pepe
- Olio extra vergine di oliva
- Mescolare l’olio d’oliva, il succo di limone, una generosa quantità di origano, il prezzemolo e la scorza di limone per fare la marinatura.
- Condite la marinata con sale e pepe.
- Marinare il pesce spada per un paio d’ore.
- Togliere le bistecche dalla marinata e asciugare con carta da cucina.
- Scaldare il grill per il suo calore massimo.
- Grigliare il pesce spada un paio di minuti per lato.
- Quando e’ cotto, liberamente lo condirete con olio extra vergine di oliva.
- Servire immediatamente.
