Il carpaccio di manzo è un antipasto semplice in cui ogni ingrediente conta. È un piatto italiano di carne cruda che prende il nome da Vittore Carpaccio, il pittore rinascimentale.
Il Carpaccio è stato creato nel 1950 dal ristoratore veneziano Giuseppe Cipriani, titolare dell'”Harry’s Bar” di Venezia. Cipriani creò il piatto per la contessa Amalia Nani Mocenigo, che aveva ricevuto l’ordine del medico di evitare le carni cotte. Secondo le memorie di Cipriani, scelse di intitolare il piatto a Carpaccio perché il rosso della carne corrispondeva ai colori che si trovano nei dipinti di Carpaccio.
Il carpaccio di manzo è diverso dal piatto di carne cruda d’Alba, in cui la carne viene tritata come in una tartare di manzo. Il manzo in carpaccio di manzo è sempre un filetto freschissimo che viene affettato molto sottilmente e viene servita con una marinata di limone e olio fresco.
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Nella cucina contemporanea, il carpaccio può riferirsi a qualsiasi carne o pesce crudo affettato sottile, come il tonno, servito in questo modo. Anche le verdure o la frutta affettate sottilmente vengono talvolta servite come carpaccio.
Se vi piace una bistecca di manzo cruda, non lasciatevi scoraggiare dal manzo crudo. Finché il manzo è fresco, il vostro carpaccio sarà perfetto!
Capraccio di manzo – Ingredienti per 2 persone
- 170 gr di manzo o filetto di vitello
- Succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaino di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di olio di oliva al tartufo bianco
- Sale e pepe
- Erbe aromatiche, finemente tritate – timo, rosmarino, basilico
- Parmigiano, a scaglie
- Tartufo bianco, grattugiato
- 1 manciata di foglie di rucola fresca, lavata e asciugata
- 1 cucchiaino di capperi,lavati e asciugati
Esecuzione
- Avvolgere il filetto in un involucro di plastica e metterlo in freezer per 2 ore.
- Dopo 2 ore, scartare il filetto e tagliarlo a fettine sottili.
- Standi un foglio di pellicola trasparente e poni ogni fetta sulla pellicola.
- Metti un altro pezzo di pellicola e batti delicatamente la carne con un batticarne .
- Mescolare l’olio d’oliva, olio al tartufo, succo di limone, erbe aromatiche, sale e pepe poi spennerlarlo sopra il carpaccio.
- Aggiungi parmigiano a scaglie e tartufo bianco grattugiato.
- Guarnire con limone a fette sottili e un tocco di glassa balsamica sul bordo del piatto.
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