Gelatina di melograno e caramello particolare cheesecake. Un dolce a cui non si può rinunciare. L’ho preparata in occasione di un compleanno e mi sono sbizzarrita, non volevo fare la solita cheese! Il melograno è un frutto molto particolare. Ho avuto modo di utilizzarlo in altre ricette, anche salate, e il suo gusto, dolce con quella nota asprigna, dà sapore e “verve” tanto ai dolci quanto ai salati. Accoppiato con la morbidezza della crema, il croccantino della base, del cioccolato e del caramello, crea così tante cosistenze da renderlo davvero piacevole.
GELATINA DI MELOGRANO E CARAMELLO PARTICOLARE CHEESECAKE
Ingredienti stampo apribile 23
150 gr di digestive
80 gr di burro fuso
2 melograni
40 gr di zucchero
200 gr di Philadelphia
80 gr di latte condensato
2 fogli di coll di pesce per la mousse di formaggio
50 gr di cioccolato fondente
5 fogli di colla di pesce per la gelatina di melograno
50 gr di zucchero per il caramello
acqua q.b.
Gelatina di melograno e caramello una particolare cheesecake. Ottimo dolce che si ottiene eseguendo questi semplici passaggi, che vi illustro di seguito. Partiamo dal fondo. Rivestiamo, con carta forno il fondo e i bordi della tortiera apribile. Per fissarla meglio, spalmiamo un leggero velo di burro. Riduciamo in polvere le digestive. Aggiungiamoci il burro fuso e mescoliamo. Quando il burro sarà stato assorbito lo versiamo all’interno dello stampo. Pigiamo bene, aiutandoci con il fondo di un bicchiere, livelliamo e mettiamo in frigo per un’ora. Se vogliamo accellerare i tempi, mettiamo mezz’ora in freezer. Mentre la base si solidifica, procediamo a preparare la farcia. In una terrina mettiamo il formaggio spalmabile con il latte condensato, i due fogli di gelatina fatti ammorbidire e strizzati. Montiano con le fruste per qualche minuto. Non ho aggiunto zucchero essendo, il latte condensato già dolce di suo. Uniamo il cioccolato fondente ridotto in scaglie. Rendiamo il tutto omogeneo, mescolando con una spatola. Riprendiamo la base e cospargiamola con questa crema. Rimettiamo in frigo. Lasciamola tranquillamente raffreddare mentre prepariamo la gelatina di melograno. Togliamo la buccia ed estraiamo tutti i semi. Mettiamoli in un pentolino con i 40 gr di zucchero e facciamoli ammorbidire, creiamo uno sciroppo lento. Un quarto d’ora è sufficiente. Passiamo con il colino, eliminando i semini. Facciamo uscire tutto il succo. Con due bei melograni ne ho ottenuto 120 gr. Mettete in ammollo la gelatina. Quando si sarà ammorbidita, una ventina di minuti, la strizziamo e la aggiungiamo al succo, che sarà ancora tiepido. Facciamola sciogliere per bene, aiutandoci con un cucchiaio. Ora versatela in un recipiente rettangolare, va bene anche una teglia di alluminio usa e getta 30×30. Dovete ottenere uno spessore tale da ottenere, una volta pronta, una dadolata. Ponete in frigo anche la gelatina, un paio d’ore circa, deve solidificare. Possiamo passare alla preparazione del caramello. Versiamo lo zucchero in un pentolino antiaderente e lo facciamo sciogliere. Dovete ottenere un colore ambrato. Su un foglio di carta forno e muniti di forchetta, formiamo delle decorazioni, non molto spesse. Filamenti croccanti, che andranno a rifinire e dare croccantezza al dolce. Quando il dolce è pronto, ben solidificato decoriamo. Fate a cubetti la gelatina di melograno e distribuitela sulla superficie e rifiniamo con il caramello. Teniamo in frigo fino al momento di servire.
