American apple pie…mitico dolce, che fà strabuzzare le papille. Amatissimo negli USA, capisco perfettamente il perchè, è semplicemente sublime! Croccantezza, sopra e sotto e la farcia morbida e profumata, viene esaltata dalla cannella e dalla grana dello zucchero di canna. Il gusto incisivo del sidro di mele la rende davvero unica. “Se desideri creare una torta di mele partendo da zero, devi prima creare l’universo.”
(Carl Sagan)
AMERICAN APPLE PIE
Ingredienti
500 gr di farina
250 di burro
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di sidro di mele
7 cucchiai di acqua fredda
Per il ripieno
4 mele Granny Smith
1 cucchiaio di cannella
100 gr di zucchero di canna
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
50 gr di burro
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di farina di mais
American apple pie, un classico…da leccarsi i baffi. Pochi passaggi per ottenere un dolce strepitoso. Vediamo da dove iniziare. Partiamo dalla base. In planetaria mescoliamo, farina e sale. Uniamo il burro (temperatra ambiente), sidro di mele e l’acqua. Impastiamo fino ad ottenere una consistenza morbida e vellutata. Dividiamo l’impasto in due parti, racchiudiamolo in una pellicola e lo poniamo in frigo per un’ora. Nel frattempo tagliamo a pezzetti le mele, aggiungiamo cannella, zucchero di canna e vaniglia. Facciamo insaporire. In una ciotola mettiamo, il succo di limone e la farina di mais e li mescoliamo. Mentre in una padella sciogliamo, il burro e ci facciamo dorare le mele. Quando saranno dorate e ammorbidite, uniamo il succo di limone e la farina di mais, facciamo cuocere ancora per cinque minuti. Togliamo dal fuoco, riprendiamo l’impasto, accendiamo il forno e portiamo la temperatura a 180°. Imburriamo e infariniamo uno stampo 25 e stendiamo una delle due parti dell’impasto. Facciamola salire sul bordo e bucherelliamola con i refi di una forchetta. Copriamola con la carta forno e distribuiamo dei ceci o dei fagioli, per la cottura in bianco. Così sistemata, la mettiamo in forno per 15 minuti. Tiriamola fuori dal forno, togliamo la carta e quant’altro, distribuiamo le mele e ricopriamo con l’altra parte dell’impasto. Chiudiamo bene, tutt’intorno i bordi, sigilliamoli con cura. Incidiamo la superficie, spennelliamo con dell’uovo allungato con un filino d’acqua, spolverizziamo di zucchero di canna e rimettiamo in forno per 40/45 minuti. Deve dorarsi, La mitica, nonchè sublime apple pie è pronta per essere gustata, tiepida o fredda a vostro piacere!
