Moscardini in Acqua di Cottura

Devo ripetermi? i Moscardini non sono dei piccoli Polpi, sono una razza a parte. Sono adulti già a meno di 250 gr, pertanto, non aspettiamoci che siano teneri perché piccoli, vanno trattati come Polpi Veraci fin da piccolini, anche meno di 100 gr, sono già tostarelli se non trattati precedentemente.

Il trattamento più semplice e pratico, che toglie poco alla loro freschezza di partenza è congelarli per almeno 24 ore. In alternativa, se volete mangiarli al top della freschezza, appena tornati dal mercato vanno, se medi, mazzolati e cullati fino ad arricciarli, se veramente piccoli basta quest’ultima. Trovate le spiegazioni cliccando qui.

quel che occorre per i Moscardini in Acqua di Cottura

Moscardini
Limone
Pepe facoltativo
Aglio facoltativo
Olio EVO facoltativo
Prezzemolo facoltativo

cosa fare per preparare i Moscardini in Acqua di Cottura

Pulire e lavare i Moscardini
Mazzolare e Arricciare
Mettere a bollire la giusta acqua
Tuffare i Moscardini in acqua bollente
Abbassare la fiamma e lasciar cuocere senza mai bollire
dopo una ventina di minuti controllare la cottura
Spegnere e lasciare raffreddare in acqua naturalmente
Servire in acqua o a insalata con Aglio, Prezzemolo, Olio e Limone

cos’altro dire sui Moscardini in Acqua di Cottura?

Più semplice di così?

Non so proprio. Voglio raccomandare, come per il Polpo, di non trascurare l’acqua di cottura, con una bella strizzata di limone, calda o fredda può essere gustosa. Ristretta può essere tenuta da parte per utilizzarla da insaporitore in vari piatti di Pesce, si avrà l’impressione di avere anche i Moscardini.