Pastiera Napoletana 24 cm

Iniziamo dal ripieno cosi avrà tutto il tempo di riposare: Mettiamo in una pentola il grano precotto con il latte,strutto, la scorza d’arancia, la scorza di Limone o Cedro e un pizzico di sale. Se vi piace aggiungete anche un pizzico di cannella.
Facciamo cuocere a fiamma medio bassa fino a che il tutto non si addensi come una crema. Togliamo fal fuoco e facciamo intiepidire.

Poi prendiamo una buona ricotta, consigliabile di pecora o di capra più compatta e adatta ai dolci. Se occorre facciamo scolare in un setaccio la sera prima, stemperate sempre con un setaccio una volta scolata da renderla più morbida e cremosa.
Cӏ chi aggiunge anche lo zucchero e lascia riposare tutta la notte.
Stemperiamo la ricotta con lo zucchero, se non l’abbiamo fatto prima.Aggiungiamo l’uovo e il tuorlo sbattuti, la buccia grattugiata di un limone, la buccia grattugiata di un arancia, l’essenza di fiore d’arancio e/o millefiori. Vi consiglio 10 ml se sono in bottiglietta altrimenti puo bastare anche una fiala.
Controlliamo sempre l’intensità dell’aroma.

Mescoliamo bene tutto fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi profumata, per finire aggiungete anche il cedro candito. Mettiamo da parte e passiamo alla pasta frolla per pastiera.

In una capiente ciotola mettiamo la farina 00, lo zucchero, il pizzico di sale e lo strutto. Lavoriamo fino ad ottenere un composto sbricioloso. Poi aggiungiamo l uovo sbattuto, la scorza di arancio e limone grattugiato e impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Facciamo riposare la pasta frolla avvolta nella pellicola trasparente per 1 ora.

Per la pasta frolla: Una volta che la pasta frolla ha riposato tagliamo a metà e stendiamo a uno spessore di 1 cm circa, non troppo doppia. Foderiamo una teglia per pastiera da 24 cm imburrata ed infarinata, con la pasta frolla preparata, rifiniamo i bordi e riempiamo con il ripieno per pastiera preparato.

Tagliamo 7 strisce con un coltello o una rotellina dentellata. Facciamo la griglia tipica sopra il ripieno distribuito all interno della frolla.

Inforniamo in forno statico ripiano semi basso a 170/180 gradi e fino a doratura nel ripiano centrale.
Il ripieno in cottura si gonfierà ma non preoccupatevi, quando inizia a scendere e a compattarsi la nostra crostata pastiera è pronta.
Lasciamo riposare fino a che non si intiepidisce.

Serviamo il nostro dolce a fette con una spolverata di zucchero a velo. Buona Pasqua a tutti!