Insalata di pasta fredda al profumo di zafferano

Buongiorno oggi e domani ancora sole e caldo in aumento e cosa c’è di meglio di una buona pasta fredda?? Ho preparato degli straccetti di pasta fresca con un profumo di una nobile spezia, lo zafferano. Oltretutto, in questo post vi segnalo una salsina speciale verde che si appresta a condire tutti i tipi di pasta fredda, deliziosa.

Ingredienti x 4

Pasta fresca 300gr

Pomodori maturi 250gr
Uova 3
Limone mezzo
Parmigiano reggiano 1 cucchiaio
Fagiolini 1 manciata
Zafferano 1 bustina
Patate 2 medie
basilico 20 foglie
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Prima di tutto per la pasta ho usato delle lasagne fresche, che poi ho tagliato con una rondellina con cui ho fatto dei simpatici triangolini di pasta.
Ho messo su la pentola sul fuoco con 3,5 litri di acqua salata, una volta raggiunto il bollore ho aggiunto una bustina di zafferano.
Metto intanto da parte un mestolino di acqua di cottura.
Ho lavato le patate carote e fagiolini e messi a cuocere in acqua salata.
A parte ho messo in acqua a bollire le uova in acqua fredda,per la cottura basta calcolare 10 minuti dal momento che inizia a bollire l acqua.
Quando ripende a bollire butto giù la pasta e a quasi fine cottura circa cinque minuti prima dalla fine ho versato acqua fredda nella pasta poi scolata bene e condita con dell olio extravergine di oliva. Circa due cucchiai in modo che non si attacchi.
Poi ho tagliato a dadini patate carote e fagiolini e messi in una ciotola.
Mi sono apprestata a preparare la salsina verde: Ho messo nel mixer 20 foglie di basilico lavate ed asciugate , un cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco, il mestolo di acqua di zafferano messo da parte prima, i tre tuorli di uova sgusciati e puliti, il succo di mezzo limone , cinque cucchiai di olio e una macinata di pepe.