ing. e dosi x 6 p. :
Albume d’uovo 330 g. – Destrosio 110 g. – Zucchero semolato 560 g. – Acqua 200 g. – Sale un pizzico
procedimento
In una casseruola di rame o acciaio con doppio fondo mettervi l’acqua, lo zucchero al centro, mettere sul fuoco e portare a bollore.
Non rimestare e con l’aiuto di una sonda portare a 110° c. abbassare la fiamma, contemporaneamente far partire la montatura dell’albume con il destrosio ed il sale, portare lo sciroppo alla temperatura di 121°c.
Toglierlo dal fuoco e versare a filo negli albumi che si stanno montando e continuare fino al raffreddamento della meringa.
Stendere sopra una placca, coprire e far raffreddare in frigorifero.
In questo modo si conserva per almeno 3 giorni.