Ingredienti per 6
2 filetti di maiale ben puliti (circa 900 g ) – Burro – 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia – 1 cucchiaino di senape – 400 ml circa di panna fresca – Brandy – Worchestersouce – 100 ml di fondo bruno – Sale e pepe q.b.
Procedimento:
sgrassate leggermente i filetti di maiale, tagliateli a fette di 3 cm di spessore; scaldate l’olio in una padella e fate dorare i medaglioni di carne precedentemente passati nella farina. Assesonate e mettete da parte, quindi gettate il grasso del fondo, rimettete la carne, aggiungete il pepe verde, flambate con un bicchierino di brandy, poi unite una spruzzatina di Worchestersouce, la senape e infine la panna. Regolate il sapore e lasciate sobbollire finché la salsa apparirà cremosa e la carne avrà terminato la cottura.