Orecchiette con ragù di salsiccia rucola e scaglie di grana

Mettere un tegame sul fornello per il sugo con poco olio e cipolla tagliata finemente a dorare. Aggiungere dunque le salsicce divise a metà per la lunghezza passate prima nella farina.

Eliminare la pellicola e sbriciolare quindi con una forchetta.

Irrorare con vino bianco e quando evapora versare la salsa. Salare e lasciar cuocere a fuoco lento il sugo che tenderà ad addensarsi, rimestando spesso, con un cucchiaio di legno.

Preparare la rucola (scegliendo le foglie tenere e integre) e le scaglie di grana con il pelapatate o un coltello, che si utilizzeranno poi come condimento e per decorazione in ogni piatto.

Cucinare nel frattempo le orecchiette in un altro tegame versandole in acqua bollente salata per circa cinque minuti, la pasta fatta in casa richiede meno tempo di cottura.

Scolare la pasta e condirla con un mestolo di con sugo, rucola cruda e scaglie di formaggio.

Il peperoncino piccante è opportuno metterlo solo se tutti lo gradiscono oppure si può mettere al centro tavola quello in polvere.

Le orecchiette con ragù di salsiccia rucola e scaglie di grana sono un piatto speciale, caratteristico e di bella presentazione. Adatto per passare una serata fra amici con successo assicurato!