Le orecchiette e maccheroni ai ferri con cime di rapa sono considerati come una delle nostre specialità pugliesi. Si preparano in casa con la farina di semola come facevano le nonne e le mamme, o si acquistano nei pastifici dove si compra la pasta fresca. Sono ancora più buone cucinate con le cime di rapa e l’aggiunta del pane pane tostato non è qualcosa che fanno tutti ma consigliato.

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4 persone
CucinaItaliana

Ingredienti

250 g orecchiette

250 g maccheroni (ai ferri pugliesi)

500 g Cime di rapa (Mondate)

q.b. Olio extravergine d’oliva

1 pizzico Aglio

2 Acciughe sotto sale

Peperoncino (piccante in polvere)

q.b. Origano

2 cucchiaini Pane grattugiato

Strumenti

Coltello

Ferro per maccheroni o uno stecco da spiedino

Preparazione

. Mondare dunque la verdura tagliando con un coltello le cime e le foglie tenere. Lavare più volte e scolare.

Lessare quindi in una pentola con acqua salata abbondante la pasta insieme alle cime di rapa per 7/8 minuti dal bollore.

Nel frattempo in una padella con olio extravergine di oliva sufficiente per condire la pasta dorare l’aglio e aggiungere le acciughe. Cuocere per pochi secondi il tempo che le acciughe si smontano.

In una casseruola aromatizzare il pane grattugiato con poco origano e far tostare sulla fiamma moderata per un minuto e rimestare.

Scolare infine la pasta con la verdura e servire nei piatti aggiungendo il pane tostato con un cucchiaio di olio e il condimento. Aggiungere peperoncino in polvere ma solo per chi lo desidera.

Le orecchiette e maccheroni ai ferri con cime di rapa sono un primo squisito da gustare non solo in autunno/inverno ma anche in primavera fin quando è possibile trovare questa buona verdura.