Da barese non posso non adorare le pietanze di mare….e questi spaghettoni con lupini e cozze hanno solo quel profumo….I lupini sono delle vongole più piccole che vengono pescate in mare e non sono di allevamento quindi più salate e saporite a differenza delle vongole veraci che sono di allevamento, più grandi e più dolciastre ed è anche per questo che hanno un costo maggiore. Questo è uno di quei piatti che si ha voglia di mangiare quando in un ristorante si chiede….un primo di mare…semplice e leggero, ma tanto buono. In questa come in altre ricette del mio blog dove sono presenti le cozze vengono aperte da crude, ma per chi non riuscisse a farlo può sempre farle schiudere in padella e toglierle appena si aprono. Io ho utilizzato il formato di spaghetti più grossi perchè è quello che preferisco, ma andranno bene i classici, il quadrato o anche linguine…Non c’è da dire molto altro, ma solo da provarlo e gustarlo!!
Ingredienti
Passaggi
Per prima cosa pulite le cozze staccandole dal bisso. Sciacquate i lupini e aprite le cozze con il coltellino tenendole da parte con tutta l’acqua che cacceranno, (se non riuscite ad aprirle da crude apritele sul fuoco, togliendole appena si schiudono e conservando l’acqua che cacceranno).
Nel tegame mettete l’olio, l’aglio e i gambi di prezzemolo, fate soffriggere a fuoco moderato senza far bruciare l’aglio.
Quando l’olio sarà ben caldo togliete l’aglio e mettete i lupini, in pochi minuti si apriranno al quel punto toglieteli dal tegame, spegnete il fuoco e sgusciateli. Nel frattempo fate bollire l’acqua per gli spaghettoni.
Rimettete i lupini nel tegame, riaccendete il fuoco e aggiungete le cozze tenendo da parte la loro acqua.
Fate cuocere 2 minuti e aggiungete anche l’acqua filtrata delle cozze, un pò di pepe e fate cuocere 5 minuti. Il sughetto è pronto.
A questo punto l’acqua starà bollendo, salate e mettete gli spaghettoni. Fateli cuocere per 4 minuti circa, poi continuerete la cottura nel sughetto con le cozze e lupini.
Accendete il fuoco al tegame del sughetto e con l’aiuto di un forchettone mettete gli spaghettoni per terminare la cottura. Se necessita aggiungete un mezzo mestolo di acqua di cottura.
Assaggiate di sale egli spaghettoni con lupini e cozze sono pronti!! Buon appetito!
Conservazione
Gli spaghettoni con i lupini e cozze vanno gustati appena fatti.
Dosi variate per porzioni
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