Le olive in salamoia sono una ricetta tipica della mia Puglia. Da noi a bari le chiamiamo olive in acqua, le usiamo per fare calzoni di cipolla, focacce, come aperitivo, ecc…non possono mai mancare e farle in casa è davvero molto semplice. Questa è una preparazione autunnale quando troverete le olive in vendita sulle bancarelle. Basteranno solo tre ingredienti, olive verdi, sale e acqua, servirà solo un pò di pazienza per cambiare più volte al giorno l’acqua dove le terrete in ammollo per qualche giorno. Il loro gusto è frizzante e saporito e quando si inizia a mangiarle si ha molta difficoltà a smettere…In questa ricetta non aggiungo aromi, personalmente non li gradisco. Vi consiglio di prepararle!!
Ingredienti
Strumenti
Pressini salvagusto
Passaggi
Prima di poter mettere le olive in acqua, bisogna eliminare tutte le olive che presentano buchi, poi lavarle bene e tenerle in acqua un paio di giorni cambiando più volte al giorno l’acqua.
Dopo aver tenuto in ammollo per due giorni le olive, potete scolarle e prepararle per metterle in acqua. In una pentola mettete a bollire dell’acqua e poi aggiungetegli il sale. Spegnete e fate raffreddare bene.
Quando la salamoia sarà ben fredda, prendete i barattoli ben puliti e sterilizzati compreso i coperchi, riempiteli con le olive senza arrivate fino al bordo, ma lasciate un pò di spazio (io ho utilizzati barattoli abbastanza grandi dove ci entrano circa 600 g di olive).
Dopo aver riempito il barattolo versate la salamoia fino a coprire tutte le olive, poi poggiategli sopra un pressino per tenere sotto l’acqua le olive. Chiudete con il coperchio stringendolo molto bene.
Le olive in salamoia sono pronte !
Conservazione
I barattoli di olive ben chiusi vanno conservati in un luogo fresco ameno per 2 mesi.
Variazione
Se preferite potete aggiungere come aromi, foglia di alloro e scorza di limone.
Note
Prestate attenzione a sterilizzare i barattoli prima di procedere alla conserva. https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf
Dosi variate per porzioni