Focaccia barese classica e ripiena

La focaccia barese è un prodotto tipico della Puglia, precisamente tra Bari, Taranto e Foggia. Nasce ad Altamura come variante al meraviglioso pane di semola di grano duro. La focaccia barese può essere anche bianca con l’origano e sale, ma quella tradizionale è con pomodorini e olive baresane, tipiche della nostra zona, nell’impasto si può aggiungere anche della patata lessa per chi la preferisce più alta e soffice che, il più delle volte viene farcita con della mortadella, ma la vera focaccia barese è sottile e croccante. Però c’è un’altra versione di focaccia farcita, dove il ripieno viene cotto all’interno, la farcitura può essere delle più varie, con le rape stufate, con cotto e formaggio, oppure come la più conosciuta farcita con mortadella e provolone piccante che è la versione che vi propongo nella mia ricetta. A Bari non esiste un momento specifico per mangiare la focaccia. Entrando nei panifici il profumo è così forte che è impossibile andar via senza aver comprato un pezzo. Farla a casa è molto semplice, ma il segreto sta nella teglia che si utilizza che è di ferro. Questa teglia prima di essere utilizzata deve essere trattata, va fatta prima la ” bruciatura” per renderla antiaderente. Basterà metterla 5 minuti in forno a 250°, oppure chiedere a qualche panificio di fiducia la cortesia di farlo al posto vostro, dopodiché non andrà mai lavata, ma solo pulita con della carta, unta con olio e conservata in una busta. Adesso vi lascio alle mie focacce!!!