IL RISOTTO SPECK, ZAFFERANO E NOCI è un primo piatto semplice da fare e molto gustoso, pochi ingredienti ma dai sapori intensi come lo zafferano, la spezia più pregiata in assoluto che impreziosisce il risotto dandogli la sfumatura dorata e il profumo delizioso, e lo speck molto saporito e dal sapore inconfondibile, insieme alle noci creano una vera e propria esplosione di bontà! L’idea di questo RISOTTO SPECK, ZAFFERANO E NOCI è nata quando delle persone speciali, lo Zio Michele e Ludy, direttamente da Bolzano ci hanno inviato sua maestà lo speck, una prelibatezza unica! Mi sono messa subito all’opera per questo piatto che come valore aggiunto ha l’affetto, solo a prepararlo avevo l’acquolina in bocca. Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: RISOTTO SALMONE E MELOGRANO. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
Ingredienti
per il brodo vegetale
Strumenti
Preparazione
Preparazione del brodo
Potete evitare questo passaggio usando il dado già pronto.
Pulite e lavate sedano, carota e cipolla, tagliateli a pezzi grossolani.
Versate in una pentola alta l’acqua, unite tutte le verdure e salate.
Fate sobbollire col coperchio per 1 ora circa, schiumate in superficie se necessario.
A cottura ultimata filtrate il brodo aiutandovi con un colino ed eliminate le verdure.
preparazione del risotto
In un tegame fate rosolare a fiamma dolce lo speck tagliato a dadini.
Togliete lo speck e tenetelo da parte.
Nello stesso tegame fate imbiondire mezza cipolla tritata finemente in due cucchiai di olio evo.
Quando la cipolla è trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare.
Sfumate col vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Portate a cottura aggiungendo il brodo caldo poco per volta, mano a mano che viene assorbito (il riso deve essere sempre coperto).
Nel frattempo versate in una ciotolina un pò di brodo caldo e fate sciogliere lo zafferano.
A metà cottura aggiungete lo speck e lo zafferano sciolto.
A cottura ultimata aggiungete le noci tritate grossolanamente e mantecate con il burro a fiamma spenta.
Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti.
Servite guarnendo il piatto con le noci e lo speck in bellavista, spolverate con del parmigiano grattugiato a piacere.
Abbinamento vino
Antonio consiglia: BARDOLINO CHIARETTO o PINOT GRIGIO.
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Per mantecare potete usare anche il taleggio o il parmigiano.
Dosi variate per porzioni
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