I FUNGHI PORCINI SOTT’OLIO sono una conserva tipica ed anche molto prelibata. Un procedimento molto semplice, come semplici sono anche gli ingredienti che vi permetteranno di gustare i funghi porcini con il loro profumo e la loro croccantezza, come al momento della raccolta. Sono anni che mio marito ormai mi porta con lui in giro per funghi, e sono anni che cerca di farmi preparare i vasetti sott’olio proprio come li prepara la Commare Lina. La settimana scorsa mi ha convinto e così ho chiesto proprio a lei la ricetta, come prepara lei le conserve nessuno! Sono venuti veramente bellissimi ma soprattutto buonissimi, un vasetto l’abbiamo già fatto fuori. Voglio condividere con voi i trucchetti della Commare Lina così se vi decidete a prepararli sarà anche per voi un gioco da ragazzi, e sono sicura che anche voi andrete fieri quando porterete queste prelibatezze sulla vostra tavola. Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: LE RICETTE CON I FUNGHI, BROCCOLI SOTT’OLIO. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
Ingredienti per 1 kg di funghi
Passaggi
Tagliate la parte finale del gambo, pulite accuratamente i funghi con un panno umido, se sono ancora sporchi di terra lavateli velocemente sotto l’acqua corrente.
In una pentola capiente versate l’acqua, l’aceto e due cucchiai di sale.
Nel frattempo tagliate i funghi a pezzi (possibilmente di uguali dimensioni).
Quando l’acqua andrà in ebollizione aggiungete i funghi, da quando ritorna a bollire fate cuocere per 5 minuti esatti.
Scolate i funghi lasciandoli nello scolapasta per almeno 15 minuti.
Sistemateli su un vassoio o su un ripiano e fateli asciugare completamente (almeno un paio d’ore oppure una notte intera).
Poi mettete i funghi in una ciotola capiente, aggiungete l’aglio tagliato in quattro, le foglie di alloro, il pepe nero, il peperoncino (a piacere) ed un pò d’olio, salate il tutto.
Mescolate delicatamente e lasciate insaporire per bene.
Nel frattempo sterilizzate i vasetti di vetro facendoli bollire in acqua bollente per 30 minuti almeno, poi asciugateli accuratamente.
Versate un pò olio nei vasetti e cominciate ad aggiungere i funghi pressando leggermente con una forchetta, aggiungete una foglia di alloro e altro olio fino a circa 2 cm dal bordo ricoprendo interamente i funghi.
Scuotete leggermente facendo fuoriuscire eventuali bolle d’aria, non chiudete bene i vasetti (avvitate senza stringere) e lasciate riposare per un paio d’ore, se il livello dell’olio scende rabboccate fino a coprirli.
Infine inserite un pressello, pressate leggermente e chiudete per bene i vasetti.
Conservate in un luogo buio, fresco e asciutto, dopo 1 settimana sono pronti per essere gustati.
Conservazione
Per una corretta conservazione teneteli sempre coperti d’olio.
I vasetti, una volta aperti, vanno conservati in frigorifero.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare altri tipi di funghi?
Si certo, potete utilizzare anche ROSITI (sanguinacci) GALLETTI (finferli) o PIOPPINI, tenete presente però che ogni tipo di fungo richiede un tempo di cottura specifico.
Dosi variate per porzioni
