OLIVE SCHIACCIATE ALLA CALABRESE

Le OLIVE SCHIACCIATE ALLA CALABRESE, saporite, croccanti e genuine. In Calabria le chiamiamo “alivi ammaccati”, sono sicuramente tra le conserve calabresi più conosciute, per me hanno un profumo particolare, profumo di infanzia. Ricordo quando ero piccola e in questo periodo dell’anno a Bucolia ci ritrovavamo tutti nella piccola “cucinella” (una sorta di cucina rustica) della zia Maria e della zia Caterina con il focolaio acceso, i più grandi come una catena di montaggio si sistemavano tutti a ruota, c’era chi schiacciava, chi le denocciolava, chi le sistemava, e poi c’eravamo noi più piccoli che ci divertivamo ad ascoltare i discorsi che facevano, nel nostro piccolo pensavamo a dare una mano ma se ci penso ora allungavamo solo il lavoro. Oggi è complicato anzi impossibile, non tanto fare le OLIVE SCHIACCIATE ma ricreare la stessa atmosfera… tante persone non ci sono più, la “cucinella” è quasi sparita e ormai questi lavoretti si fanno sempre più in fretta e ognuno li fa nelle mura di casa sua, spesso da solo. Come tradizione io continuo a preparare le OLIVE AMMACCATE, una ricetta preziosa che permette di conservare il gusto unico delle olive per molto tempo, la preparazione è lunga ma nulla di più semplice. Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: OLIVE NERE SOTT’OLIO COME CONSERVARE LE OLIVE. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!