Le OLIVE NERE INFORNATE, ricetta super collaudata per conservarle perfettamente tutto l’anno senza l’aggiunta di aceto. In realtà questa non è una mia ricetta ma è di mia mamma, una ricetta della tradizione che è molto semplice. I tempi però sono un pò lunghi, ci vorranno un po’ di giorni e tanta accortezza ma diciamo che sono quelle preparazioni che danno molta soddisfazione. Quest’anno prepararle ha avuto un valore aggiunto, con lo zio Pietro abbiamo curato le olive nere insieme, anche se a 1.200 km di distanza, tutto passo passo specialmente il passaggio fondamentale per addolcire le olive nel sale, poi in forno e via con la conservazione sottovuoto, devo dire però che sono stata una brava Maestra a spiegare al Professore! Antonio è disperato perché per me le olive nere sono come il prezzemolo, le uso tantissimo, che siano primi, secondi o insalate, soprattutto nelle mie torte salate, ricorro anche al mixer per tritarle il più sottile possibile così che siano invisibili ahahah. Vi lascio la ricettina che ormai è diventata mia, potrebbe piacervi anche: COME CONSERVARE LE OLIVE Olive schiacciate. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
Ingredienti
Passaggi
Lavate molto accuratamente le olive per eliminare eventuali residui di polvere.
Con un coltello fate tre tagli sulle olive nere nel senso della lunghezza.
Poi mettetele in una ciotola capiente, aggiungete il sale e mescolate bene.
Mescolate almeno una volta al giorno e ripetete questo procedimento per circa 10/15 giorni fino a quando le olive non si sono addolcite (per verificare se hanno perso l’amaro bisogna assaggiarle).
Quando le olive sono diventate dolci, lavatele per bene sotto l’acqua corrente e mettetele a scolare in uno scolapasta.
Sistematele in una teglia rivestita di carta forno e infornate in forno caldo a 150° per 30 minuti circa.
Lasciate lo sportello del forno leggermente aperto, usate un cucchiaio di legno da mettere tra lo sportello del forno per consentire all’acqua di evaporare più velocemente.
Ogni tanto rigirate le olive in modo che si secchino uniformemente.
Sfornatele, lasciatele raffreddare e conditele con un pò di olio evo.
Conservate in vasetti di vetro e fatele bollire a bagnomaria per almeno 15 minuti per creare il sottovuoto, oppure in sacchetti sottovuoto da sistemare poi in frigo.
Per prolungare il più possibile freschezza e gusto degli alimenti, la tecnica della conservazione sottovuoto è l’ideale.
Dosi variate per porzioni
