Le MELANZANE SOTT’OLIO alla calabrese, una delle conserve più classiche della tradizione calabrese. Croccanti, profumate e ricche di sapore, ideali per un bel picnic in compagnia oppure per stupire parenti e amici usandole sulla pizza, può sembrare una novità ma se torno indietro nel tempo mi vengono subito in mente le belle pizze rustiche che preparava la nonna Maria, spero che volete provare anche voi a preparare la pizza in questa versione contadina, solo salsa di pomodoro e melanzane sott’olio. Una ricetta quella che vi propongo oggi che è intramontabile sin da quando ero piccola, ho vissuto i pomeriggi d’estate a guardare i “grandi” che iniziavano a sbucciare grosse quantità di melanzane, poi le tagliavano a listarelle rigorosamente a mano, e continuavano con altri misteriosi passaggi, io e i miei cugini ci divertivamo ad immaginare qualcosa di magico con tutto quel sale che scendeva come neve. Mio padre era un vero maestro nel preparare tutti i tipi di conserve, anche delle MELANZANE SOTT’OLIO, richiede tempo e pazienza, ma poi tutti i complimenti che riceveva ripagavano ampiamente il lavoro svolto. Una ricetta che trovo intramontabile perchè amata da grandi e piccini, e quei passaggi che da piccola immaginavo come qualcosa di magico oggi sono diventati una passione che condivido con la mia amica Antonella (per me Miss Smile), amiamo cimentarci nella preparazione di questa prelibatezza e conserviamo i nostri vasetti nella credenza custodendoli con molta soddisfazione. Vi lascio la ricettina super collaudata, potrebbe piacervi anche: RICETTE CON LE MELANZANE Patè di melanzane alla calabrese. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
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Ingredienti
Passaggi
Sbucciate le melanzane, affettatele con una mandolina e poi a listarelle, tenete da parte in acqua abbondante.
Tagliate i peperoni e con un coltello togliete i semi che si trovano all’interno, riducete a listarelle.
Con un pelapatate spelate le carote riducendole a listarelle abbastanza sottili.
Mettete tutti gli ingredienti in un contenitore capiente formando degli strati, schiacciate bene verso il fondo e salate abbondantemente ogni strato.
Coprite l’ultimo strato con uno strofinaccio pulito e chiudete con un disco di legno che possa entrare dentro il contenitore.
Poggiate sopra un peso in modo da schiacciare bene le verdure, lasciate riposare in questo modo per almeno 2 giorni.
Riprendete le verdure, lavatele per bene e mettetele nell’aceto per almeno 5/6 ore.
Scolatele dall’aceto e strizzatele con l’aiuto di un torchietto oppure manualmente.
Dopo averle strizzate per bene aggiungete olio, aglio e il finocchietto, mescolate il tutto per far amalgamare per bene.
Inserite le melanzane con le altre verdure nei barattoli sterilizzati, man mano che inserite le melanzane, schiacciatele bene evitando così di creare bolle d’aria.
Versate ora l’olio riempendo tutto il vasetto fino a ricoprire le melanzane.
Dopo 4/5 giorni circa le melanzane sott’olio sono pronte per essere consumate.
Conservazione
Una volta aperto il barattolo, man mano che consumate le melanzane, ricoprite sempre con olio e conservate al fresco.
Dosi variate per porzioni
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