POMODORI SECCHI SOTT’OLIO

I POMODORI SECCHI SOTT’OLIO, una conserva saporita tipica calabrese. Una preparazione facile da realizzare in casa con semplici e pochi ingredienti: pomodori, olio no l, aglio e acciughe! un risultato finale delizioso da poter gustare tutto l’anno, per arricchire antipasti o all’interno di un panino imbottito. Sono anche molto versateli da utilizzare in altre ricette come primi oppure impasti lievitati e torte salate, i pomodori più indicati sono i San Marzano, una varietà poco acquosa e dalla buccia consistente. Quando arriva l’estate per noi del sud i pomodori secchi sono un vero e proprio appuntamento, oltre che essere molto golosa dei POMODORI SECCHI SOTT’OLIO li ho amati anche durante la preparazione quando guardavo mio padre che si accingeva a tagliare i pomodori, li sistemava in fila uno davanti all’altro su dei grossi telai sistemati sulla ringhiera del balcone. Mi divertivo ad aiutarlo e per me sistemare quei pomodori tutti allineati nel mio piccolo era molto appagante, passavano gli anni e le mie mansioni aumentavano… prima il sale sui pomodori, poi il giorno dopo capovolgere i pomodori per farli asciugare da entrambi i lati, piano piano sono arrivata al punto che ormai ahimè, i pomodori secchi me li gestisco da sola. E se mio padre con molta pazienza per queste cose metteva un pizzico di sale su ogni singolo pomodoro, mia mamma invece, da sempre molto più sbrigativa, mi fa mettere i pomodori in un grosso recipiente, mi fa versare il sale a pugni e poi mescolare per farlo incorporare bene e via con la sistemazione sul telaio. La nostra ricetta tradizionale prevede al centro di ogni pomodoro un filetto di acciuga ma mia mamma ha accelerato anche questo passaggio, le acciughe le sminuzza e le mette nei vasetti sparsi tra uno strato e l’altro, anche così i pomodori e l’olio di conservazione si insaporiranno con le acciughe. Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: OLIVE NERE INFORNATE. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!