La CROSTATA AMALFITANA è una vera delizia che profuma di limone. Oggi voglio proporvi un dolce della pasticceria campana, una ricetta che amo perché ogni volta che la preparo mi ritorna in mente la parte finale del mio viaggio di nozze in costiera. Sono andata alla ricerca della crostata più buona e dopo averla trovata ho agganciato il pasticciere che mi ha donato la sua ricetta per realizzare questa deliziosa crostata che vi propongo oggi. Sicuramente non sarà profumata come quella preparata con i limoni fantastici della costiera, ma vi assicuro che anche con i limoni “normali” è da leccarsi i baffi. Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: PASTICCIOTTI LECCESI, CREMA AL LIMONE , PASTA FROLLA, CILIEGIE SCIROPPATE. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
Ingredienti
PER LA PASTA FROLLA
PER LA CREMA AL LIMONE
PER GUARNIRE
Passaggi
PROCEDIMENTO BIMBY
PER LA FROLLA
Versate tutti gli ingredienti nel boccale e lavorate 40 secondi a velocità 6.
Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno per 30 minuti.
PER LA CREMA
Mettete nel boccale tutti gli ingredienti e cuocete 8 min. a 80°.
Sbucciate i limoni con un pelapatate per avere una buccia molto sottile, unitela alla crema e mettete a raffreddare da parte in una ciotola.
UTLIMATE LA RICETTA
Dividete la frolla in due parti una più grande dell’altra, stendete la parte più grande con un mattarello sul piano leggermente infarinato, un disco spesso circa 3mm.
Arrotolate il disco al mattarello infarinato che andrete a posizionare sullo stampo( senza imburrare), cercando di ricoprirlo tutto facendolo aderire ai bordi e tagliando la parte in eccesso.
Versate la crema sulla frolla con l’aiuto di una spatola, sbattete la teglia sul piano per eliminare bolle d’aria, livellatela per bene e distribuite sulla crema le amarene.
Con la frolla rimasta fate delle listarelle di circa 2cm. e disponetele sulla crema in modo da formare un disegno a rete.
Cuocete in forno a 200° per 20 minuti circa, fino a quando non sarà dorata.
Sfornate, fate raffreddare completamente, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.
PROCEDIMENTO TRADIZIONALE
PER LA FROLLA
Amalgamate il burro insieme allo zucchero.
Unite le uova e fate assorbire.
Aggiungete la farina e gli altri ingredienti, impastate fino a quando non otterrete un impasto omogeneo.
PER LA CREMA
Fate scaldare il latte sul fuoco.
Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto di zucchero, uova e farina nel latte caldo e mescolate.
Cuocete sul fuoco moderato, continuando a mescolare fino a far addensare il composto.
Al primo bollore togliete la crema dal fuoco, trasferitela in una ciotola, aggiungete la scorza sottile dei limoni e mettete da parte a raffreddare.
ULTIMATE LA RICETTA
Dividete la frolla in due parti una più grande dell’altra, stendete la parte più grande con un mattarello sul piano leggermente infarinato, un disco spesso circa 3mm.
Arrotolate il disco al mattarello infarinato che andrete a posizionare sullo stampo( senza imburrare), cercando di ricoprirlo tutto facendolo aderire ai bordi e tagliando la parte in eccesso.
Versate la crema sulla frolla con l’aiuto di una spatola, sbattete la teglia sul piano per eliminare bolle d’aria, livellatela per bene e distribuite sulla crema le amarene.
Con la frolla rimasta fate delle listarelle di circa 2cm. e disponetele sulla crema in modo da formare un disegno a rete.
Cuocete in forno a 200° per 20 minuti circa, fino a quando non sarà dorata.
Sfornate, fate raffreddare completamente, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.
Dosi variate per porzioni
