I FIOCCHI DI NEVE o nuvolette con crema alla ricotta sono delle piccole brioches della tradizione pasticcera napoletana, ripiene con una crema che deliziosa è dire poco, soffici come delle nuvole o anche come dei fiocchi di neve, da questo deriva il nome della ricetta. Per me comunque sono i FIOCCHI DI NEVE, una vera delizia, golosissime, mi danno sempre molte soddisfazioni, vedere i miei ospiti che ne mandano giù una dopo l’altra non ha prezzo! E’ una ricetta napoletana inventata dalla pasticceria Poppella del Rione Sanità, ma io li ho scoperti durante la mia vacanza ad Ischia, ovviamente ho chiesto la ricetta nella pasticceria dove li ho gustati e da allora non li ho più lasciati. Vi lascio la ricettina, potrebbe interessarvi anche: Brioche con il tuppo. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
Ingredienti per 20 fiocchi di neve
per l’impasto
Per la crema al latte
Per la crema alla ricotta
Per completare
Preparazione
Preparazione tradizionale della crema
Versate il latte in un pentolino insieme allo zucchero e portatelo a bollore.
Aggiungete la maizena setacciata, lasciate cuocere e addensare.
Raggiunta la densità giusta versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Preparazione della crema al bimby
Nel boccale versate il latte, la maizena e lo zucchero, 6 min. 90°, vel. 4.
Lasciate raffreddare coperta con la pellicola.
Preparazione impasto al bimby
Inserite nel boccale latte, zucchero e lievito, sciogliete 2 min. 37 ° vel. 2.
Aggiungete le farine e il sale, impastate 4 min. spiga.
Unite il burro ed impastate 2 min. spiga.
Lasciate lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido, circa due ore.
Preparazione impasto tradizionale
Sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungete lo zucchero.
Setacciate le farine in una ciotola e aggiungete il sale.
Poi unite il latte con il lievito, lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il burro a pezzetti, impastate bene, coprite e lasciate riposare fino al raddoppio, circa 2 ore.
Dall’impasto ricavate 20 pezzi circa da 30 gr. cadauno e formate delle palline.
Disponetele sulla teglia rivestita con carta da forno e lasciatele lievitare, un’oretta circa.
Cuocete a 175° per 7 minuti.
Ultimate la ricetta
Nel frattempo lavorate la ricotta ben sgocciolata insieme allo zucchero e tenete da parte.
Riprendete la crema al latte ben fredda ed incorporatela alla ricotta.
Infine montate la panna ed incorporatela delicatamente alla crema.
Fate un foro su ogni fiocco di neve che vi servirà per riempirle con la crema al latte, aiutatevi con la sac a poche e riempite.
Completate con una spolverata di zucchero a velo e servite.
Dosi variate per porzioni
