Brioche con il tuppo

Le brioche con il tuppo, morbide soffici e golose. Il loro nome deriva dalla loro forma che ricorda quella di uno chignon (tuppo in dialetto siciliano, ma anche in calabrese) che portavano le donne di un tempo. Ho provato tante ricette ma sempre con scarsi risultati, le brioche erano morbide appena sfornate o al massimo fino a 2/ 3 ora ma poi cambiava la consistenza fino a che apportando delle modifiche agli ingredienti e ai tempi di lievitazione ho avuto il risultato sperato; una bontà unica dal tipico gusto e profumo inconfondibile, una lenta e lunga lievitazione ed è proprio questa “speciale accortezza” a rendere sofficissime come nuvole le mie brioche anche per 4/5 giorni. Una preparazione semplice con pochi ingredienti ma tanta pazienza come per tutti gli impasti lievitati. Una doppia lievitazione; la prima lievitazione sarà tutta insieme mentre per la seconda bisognerà formare le brioche e il loro tuppo, dovrete stabilire due pesi uno per la brioche è uno molto molto più basso per il tuppo ed è proprio questa la parte più noiosa perché io con il mio occhio poco “ aguzzo” mi tocca pesare panetto per panetto e tutto per tutto per cercare di fare dei pesi uguali, appunto per questo sfrutto Alessandra mia nipote che ha quasi 10 anni ma con occhio “ aguzzissimo” e senza dover pesare mi divide l’impasto in brioche e tuppi. Sono perfette per accompagnare il gelato o la nutella ma noi a Lamezia nelle giornate d’estate amiamo tanto pucciarle in una bella coppa di “muzzunata” una eccellenza della nostra gastronomia lametina, altro non è che una deliziosa granita di mandorle. Vi lascio la ricettina con il procedimento…. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE


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