Ci sentiamo un po’ meno in colpa se sono 100% integrali? una ricetta stupenda e se vogliamo farci del…bene…mettiamoci dentro marmellata o nutella…
Ingredienti:
1 kg farina integrale
500 g di uova
250 g di zucchero semolato
10 g di sale
200 g di li.co.li. attivo
300 g di burro
+ 250 g di burro plastico per sfogliare
Latte , uova e zucchero semolato per la finitura.
Preparazione:
Mettere nell’impastatrice la farina, lo zucchero, le uova e il li.co.li. e farla andare a velocità 1.
Lasciare impastare per 10/15 minuti, dopodiché cominciare ad inserire metà del burro a pomata.
Aumentare a la velocità a 2. Inserire il sale e continuare a far girare per 5 min. inserire ora il rimanente burro e fare incordare bene. Lasciare riposare a t.a. per 1 ora. In estate il burro dovrà essere freddo di frigo.
Mettere in frigo per 6 ore.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia, e con l’aiuto di un mattarello, ricavare un rettangolo di pasta dello spessore di circa 1 cm. Stendere ora il burro plastico, tra due fogli di carta forno leggermente infarinata, picchiettare il panetto con il mattarello e, delicatamente, stenderlo fino ad ottenere un rettangolo più piccolo dell’impasto, che andrà al centro dell’impasto, e di ½ cm di spessore. Qualora fosse un po’ appiccicoso mettere qualche minuto in frigo. Ora inserire il burro sull’impasto e piegare il terzo della pasta senza burro verso il centro. Piegare il terzo di pasta rimanente verso il centro, facendola sovrapporre alla pasta rimanente. Sigillare bene i bordi premendo delicatamente con le dita e avvolgere il panetto nella pellicola, quindi riporre in frigo per 20 minuti.
Prima piega:
trascorso questo tempo, riprendere il panetto e stenderlo con il mattarello, cercando di allungarlo e senza allargarlo troppo. Piegare un terzo della pasta verso il centro, piegare il lembo rimanente verso il centro, sovrapponendolo al resto della pasta. Sigillare bene i bordi premendo delicatamente con le dita, avvolgere il panetto nella pellicola e riporre in frigo per 20 minuti.
Seconda piega:
trascorso questo tempo, riprendere il panetto e stenderlo con il mattarello, cercando di allungarlo e senza allargarlo troppo. Piegare un terzo della pasta verso il centro, piegare il lembo rimanente verso il centro, sovrapponendolo al resto della pasta. Sigillare bene i bordi premendo delicatamente con le dita, avvolgere il panetto nella pellicola e riporre in frigo per 20 minuti.
Terza piega:
trascorso questo tempo, riprendere il panetto e stenderlo con il mattarello, cercando di allungarlo e senza allargarlo troppo. Piegare un terzo della pasta verso il centro, piegare il lembo rimanente verso il centro, sovrapponendolo al resto della pasta. Sigillare bene i bordi premendo delicatamente con le dita, avvolgere il panetto nella pellicola e riporlo in frigo per 20 minuti.
Finito lo stazionamento in frigo si porta a t.a., poi stenderlo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di 7/8 mm, quindi ricavare dei triangoli. Formare le brioche arrotolandole su se stesse e metterle a lievitare su un a teglia, distanziate tra di loro e lasciare lievitare per 8 ore. (volendo si possono congelare le brioche già formate e al momento di consumarle portarle a t.a. e poi si lasciano lievitare per 11 ore).
Una volta raddoppiate si spennellano con latte e uova sbattuti e si spolverizzano di zucchero semolato.
Accendere il forno a 160/170° ventilato, infornare per 10/15 minuti e comunque fino a che siano ben dorate.
Burro plastico: si prepara mettendo nell’impastatrice 70% di burro e 30% di farina. Creare l’impasto e plasmarlo a quadrotti e lasciare in frigo.