La sardenaira e’ una variante della focaccia ed e’ un piatto tipico sanremese. Io gioco in casa, in quanto sono di Sanremo e insieme alla farinata, alla focaccia di Recco e alla panissa fanno parte della mia top list! La sardenaira risale al 1500.
A differenza della pizza, la Sardenaira ha un impasto più spesso e soffice, simile a quello della focaccia. Inoltre, non contiene mozzarella ma salsa di pomodoro, origano, acciughe, olive taggiasche e l’aglio. In questa versione e’ senza, in quanto trovate la ricetta con l’ aglio qui .
Deve il suo nome alle sardine sotto sale, che in passato erano l’ingrediente principale. Oggi, però, si usano più frequentemente le acciughe
È così radicata nella tradizione locale che è considerata un vero e proprio simbolo gastronomico di Sanremo.
Impossibile visitare Sanremo senza fermarsi in una tavernetta ed assaporarla. Ottima come merenda ma anche come pranzo o cena veloce.
Vari sono gli impasti, e quello che vi propongo oggi e’ quello che preparavano gli anziani e, a mio parere il piu’ buono. A partire dal profumo che emana e che aleggia in tutta la casa ad arrivare al pazzesco risultato finale.
La cottura migliore e’ nel forno a legna, ma anche nel forno elettrico e’ squisita.
Vi consiglio anche
Ingredienti per l’ impasto
Ingredienti per il condimento
Strumenti
Passaggi per l’impasto
Per preparare la sardenaira, iniziamo con l’impasto. Innanzitutto facciamo sciogliere il lievito in 350 ml di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero semolato che aiuta la lievitazione. Si puo’ usare anche una bustina di lievito secco.
In una ciotola uniamo gli ingredienti in quest’ ordine: farina, il lievito sciolto nell’ acqua, l’olio extravergine d’ oliva e per ultimo il sale. Iniziamo ad impastare energeticamente per almeno 10 minuti fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto, come in foto.
Lasciamolo nella ciotola e copriamolo con la pellicola trasparente, facendo dei piccoli forni per fare traspirare, e facciamolo lievitare per almeno 6 ore. Piu’ lievita e piu’ sara’ digeribile. Trascorso il tempo di lievitazione, ungiamo la nostra teglia da forno in alluminio, cm30x cm40 e stendiamo l’ impasto con i polpastrelli delle dita, vedi foto, lasciando dei solchi e lasciamo riposare per una mezz’ora.
Passaggi per il condimento
Trascorso il tempo di lievitazione, portiamo a 200 gradi il forno elettrico statico e, nel frattempo, condiamo la sardenaira con la salsa al pomodoro salata e condita con l’olio extravergine d’oliva, aggiungiamo l’origano, le olive e le acciughe tagliate a fette in modo uniforme.
Inforniamo a temperatura di 200 gradi, per 30 minuti circa. Fino ad ottenere una leggera doratura
E buon assaggio da Barbara…
Conservazione e consigli
La sardenaira e’ ottima anche consumata il giorno dopo se prima riscaldata nel forno.
Una volta cotta, lascia raffreddare la Sardenaira a temperatura ambiente
Avvolgila in un panno di carta (meglio se assorbente) oppure in pellicola trasparente
Riponila in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero. Prima del consumo, per ritrovare parte della sua croccantezza, riscaldala in forno preriscaldato a 180°C per qualche minuto.
Puoi congelare la sardenaira ma e’ fondamentale avvolgerla bene per evitare che l’aria ne alteri la consistenza e conservala nel congelatore per non più di un mese.Scongelala in frigorifero, e poi riscalda in forno per recuperare la croccantezza.
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