La torta di carciofi ligure e’ una torta salata di carciofi con crosta croccante, ripieno gustoso, morbido, delicato… insomma una vera prelibatezza! Facile da preparare, pochi ingredienti da usare, e ottima da gustare abbinato all’ aperitivo, come merenda o anche cena.
In inverno, che e’ la loro stagione, preparo la torta ai carciofi, una volta alla settimana, alternandola con i carciofi ripieni, che ti consiglio di provare, sono davvero ottimi.
In questa ricetta torta con carciofi, il sapore di questa verdura è da padrone, infatti viene utilizzato anche il gambo, che tra l’altro è molto buono. Mai buttare via nulla in cucina.
Ogni morso è un piccolo viaggio sensoriale: la sfoglia dorata che scricchiola sotto i denti, il ripieno morbido e saporito, il retrogusto erbaceo e fresco dei carciofi.
Sono molto ricchi di ferro e di rame, di vitamina C, K e B ed altre numerose proprietà’ . Una vera fonte di benessere. Favolosi anche crudi conditi con olio e sale. Insomma se ti piacciono i carciofi ti puoi veramente sbizzarrire con tante ricette.
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Ricetta pasta matta
Ingredienti per il ripieno per la ricetta torta di carciofi
Ingredienti per il mantenimento
Strumenti
Passaggi per la preparazione della torta di carciofi ligure
Per preparare la buonissima torta di carciofi ligure, iniziamo col mondare i carciofi eliminando le foglie piu’ dure e le spine. Poi , rimuoviamo la parte superiore, poi, apriamoli a metà e infine tagliamoli a fette abbastanza sottili.
Successivamente, inseriamoli in una ciotola con dell’ acqua corrente e spremiamo un limone, in modo da mantenere il colore originale.
Dopo averli lasciati nell’acqua per qualche minuto, in primo luogo, scoliamoli e aggiungiamoli in una padella con un filo d’ olio e in secondo luogo, portiamoli a 3/4 di cottura a fuoco basso . Mi raccomando con coperchio, altrimenti si asciugano troppo e se dovesse accadere, aggiungiamo un filo d’acqua in cottura, in quanto devono risultare belli morbidi e non secchi.
Nel frattempo, impastiamo la pasta matta. Quindi in un contenitore inseriamo prima la farina, poi il vino bianco, poi l’olio e infine il sale e mischiamoli con un cucchiaio di legno. Di seguito versiamo l’impasto in una spianatoia e iniziamo a impastare energeticamente con le mani fino ad ottenere un panetto compatto.
Dividiamolo in due parti, una più piccola e una più grande, quindi infariniamole e tiriamole con il mattarello fino a formare due sfoglie tonde . Vale a dire che la prima ci servirà come coperchio e dovrà essere bella sottile, mentre, la seconda come base e dovrà essere leggermente piu’ spessa.
Quindi, pronti i carciofi, facciamoli raffreddare per una quindicina di minuti per poi aggiungerci prima le uova , poi il parmigiano poi il sale e infine misceliamo.
A questo punto , oliamo una teglia d.28 tondo da forno e inseriamo la base. Di seguito versiamo il ripieno e, per concludere, chiudiamo con la sfoglia che fara’ da coperchio, sigillando bene i bordi.
Infine, con una forchetta creiamo dei piccoli fori, spennelliamo bene la sfoglia con l’olio extravergine d’oliva e concludiamo infornando a 180 gradi per 35 -40 minuti.
Note e consigli per la torta di carciofi ligure
La torta di carciofi si conserva per due giorni a temperatura ambiente. Meglio servirla tiepida.
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