Le zucchine alla scapece al fono e’ la ricetta rivisitata in versione leggera, perfetta per chi cerca gusto senza rinunce: queste zucchine al forno, infatti, sono no fritte e più leggere, ma conservano tutto il profumo tipico della tradizione grazie alla marinatura con aceto, aglio e menta.
Si racconta che la versione originale delle zucchine alla scapece nacque tra i pescatori del Sud Italia, che avevano bisogno di conservare gli ortaggi anche durante le lunghe giornate in mare: friggevano le zucchine e poi le marinavano con aceto e erbe aromatiche per mantenerle fresche più a lungo.
Un giorno, però, una cuoca rimasta senza olio a sufficienza provò a cuocerle al forno invece di friggerle, pensando fosse un ripiego… e invece il risultato fu così leggero e profumato che conquistò tutti, dando vita a una variante più delicata che oggi viene apprezzata proprio per il suo equilibrio tra gusto e leggerezza.
È un contorno con zucchine gustoso e fresco, ideale per accompagnare piatti estivi o secondi semplici, e rappresenta una deliziosa ricetta con zucchine al forno facile da preparare e digeribile.
Oltre ad essere buone, le zucchine apportano numerosi benefici: sono ricche di acqua e quindi idratanti, povere di calorie, favoriscono la digestione, contengono vitamine come la C e la A e sali minerali utili per il benessere dell’organismo, rendendole perfette per un’alimentazione sana ed equilibrata.
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Ingredienti per le zucchine alla scapece al forno
Ricetta zucchine alla scapece
Strumenti
Passaggi per le zucchine alla scapece al forno
Inizia lavando accuratamente le zucchine fresche, spuntale e tagliale a rondelle sottili e uniformi (circa 2-3 mm) con una mandolina o un coltello, per garantire una cottura omogenea.
Disponile poi su una teglia rivestita con carta forno senza sovrapporle, condiscile con un filo di olio extravergine d’oliva, SENZA IL SALE, passaggio fondamentale in quanto il sale le rende acuqose, quindi cuocile in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura per farle dorare leggermente su entrambi i lati senza seccarle.
Nel frattempo prepara la marinatura: in una ciotola aggiungi l’ olio extravergine di oliva, l’ aceto di vino bianco o di mele, l’aglio tritato finemente ed il sale . Emulsiona con una forchetta e lascia insaporire per qualche minuto.
Una volta cotte le zucchine, trasferiscile in una ciotola o in un vassoio, versando sopra la marinatura in modo uniforme così che assorbano bene il sapore, aggiungi le foglie di menta fresca, copri con carta trasparente e lascia riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente o in frigorifero affinché si insaporiscano a fondo.
E le zucchine alla scapece sono pronte per essere servite e gustate. Buon assaggio da Barbara!
Conservazione delle zucchine alla scapece al forno
Le zucchine alla scapece al forno si conservano facilmente in frigorifero: una volta completamente raffreddate, trasferiscile in un contenitore ermetico (meglio se in vetro) e coprile con il loro liquido di marinatura, così resteranno morbide e ben insaporite.
Si mantengono fino a 2-3 giorni senza perdere gusto, anzi spesso il giorno dopo sono ancora più buone perché i sapori si amalgamano meglio.
Tirale fuori dal frigo circa 15-20 minuti prima di servirle per gustarle al meglio.
Se desideri conservarle più a lungo puoi aggiungere un filo d’olio in superficie per creare una leggera barriera, ma non è consigliata la congelazione perché comprometterebbe consistenza e freschezza.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che tipo di aceto posso usare?
Puoi usare sia l’aceto di mele che di vino bianco
Dosi variate per porzioni
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